cinetica enzimatica
Páginas: 2 (456 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2014
Tarea de Cinética Enzimática
I.- El sabor dulce de las mazorcas recién cosechadas (maíz), se debe al alto contenido de carbohidratos presente en los granos. Sin embargo, cuando las mazorcas sealmacenan (pocos días después de haber sido cosechadas) pierden ese característico sabor dulce. Esto se debe a que cerca el 50% de los carbohidratos libres son convertidos a almidón en las primeras 24 hpost-cosecha. Para preservar la dulzura de las mazorcas frescas, éstas son sumergidas en un baño de agua hirviendo durante un par de minutos y posteriormente son enfriadas en un baño de agua fría. Elmaíz que ha sido procesado de esta manera y posteriormente se congela, sigue conservando el sabor dulce característico. ¿Cuál es la base bioquímica de este procedimiento? ¿Por qué el maíz sigueconservando el sabor dulce?
R= La base bioquímica de este problema es el proceso de escaldado, es decir al calentar y congelar (enfriar), se desnaturaliza la enzima, es por eso que se trata de impedir lapolimerización de los monómeros de glucosa, para que los carbohidratos libres se conviertan en disacáridos principalmente en fructosa, y así como consecuencia no se forme el almidón y por lo tanto nodisminuya el dulzor. Por lo que así seguirá conservando su sabor dulce el maíz.
II.- Un grupo de investigadores ha descubierto una enzima a la que llamaron Happyasa, que cataliza la siguientereacción química:
HAPPY ↔ SAD
Los investigadores comenzaron a caracterizar la enzima. La cinética de esta enzima es michaeliana y aquí en la Tabla I se muestra la velocidad con que la enzima trasformaa su sustrato dependiendo de su concentración. También se presenta en la Tabla I la velocidad de la enzima en presencia de un inhibidor Y.
Tabla. 1
HAPPY (μM)
V (μmol/min)
V con inhibidorY(μmol/min)
3
10.4
2.1
5
14.5
2.9
10
22.5
4.5
30
33.8
6.8
90
40.5
8.1
La Km (-1/Km) obtenida fue la misma para la línea con...
I.- El sabor dulce de las mazorcas recién cosechadas (maíz), se debe al alto contenido de carbohidratos presente en los granos. Sin embargo, cuando las mazorcas sealmacenan (pocos días después de haber sido cosechadas) pierden ese característico sabor dulce. Esto se debe a que cerca el 50% de los carbohidratos libres son convertidos a almidón en las primeras 24 hpost-cosecha. Para preservar la dulzura de las mazorcas frescas, éstas son sumergidas en un baño de agua hirviendo durante un par de minutos y posteriormente son enfriadas en un baño de agua fría. Elmaíz que ha sido procesado de esta manera y posteriormente se congela, sigue conservando el sabor dulce característico. ¿Cuál es la base bioquímica de este procedimiento? ¿Por qué el maíz sigueconservando el sabor dulce?
R= La base bioquímica de este problema es el proceso de escaldado, es decir al calentar y congelar (enfriar), se desnaturaliza la enzima, es por eso que se trata de impedir lapolimerización de los monómeros de glucosa, para que los carbohidratos libres se conviertan en disacáridos principalmente en fructosa, y así como consecuencia no se forme el almidón y por lo tanto nodisminuya el dulzor. Por lo que así seguirá conservando su sabor dulce el maíz.
II.- Un grupo de investigadores ha descubierto una enzima a la que llamaron Happyasa, que cataliza la siguientereacción química:
HAPPY ↔ SAD
Los investigadores comenzaron a caracterizar la enzima. La cinética de esta enzima es michaeliana y aquí en la Tabla I se muestra la velocidad con que la enzima trasformaa su sustrato dependiendo de su concentración. También se presenta en la Tabla I la velocidad de la enzima en presencia de un inhibidor Y.
Tabla. 1
HAPPY (μM)
V (μmol/min)
V con inhibidorY(μmol/min)
3
10.4
2.1
5
14.5
2.9
10
22.5
4.5
30
33.8
6.8
90
40.5
8.1
La Km (-1/Km) obtenida fue la misma para la línea con...
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