CINETICA MICROBIANA DE LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y PRODUCCION DE ETANOL

Departamento de Ing. Química, Facultad de Ingeniería.
Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia.

CINETICA MICROBIANA DE LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y PRODUCCION DE ETANOL
MICROBIAL KINETICS OF THE YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE AND ETHANOL PRODUCTION

Resumen
La levadura de cerveza (Saccharomyces Cerevisiae) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizadoindustrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. Para esta práctica se aprovechara su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación. Básicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azúcares (como la D-glucosa). En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metabólicas que le permitenobtener un mayor rendimiento energético, y por tanto no realiza la fermentación. Desde el punto de vista científico, este microrganismo se ha empleado como modelo simple de la célula eucariota. Se realizó la fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) el cual es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire(oxígeno- O2),originado por la actividad de la levadura que proceso los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol(cuya fórmula química es:CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen la propia levadura en su metabolismo celular energético anaeróbico. Sin embargo cabe anotar que la producción de etanol no fue prolongada yen aumento, sino que después de cierto tiempo comenzó a decrecer.
Los parámetros cinéticos se midieron según la ecuación de Monod en ella se relaciona la velocidad específica de crecimiento microbiano con la concentración de un sustrato donador de electrones limitante.
Palabras clave: Saccharomyces Cerevisiae, Fermentación Alcohólica, Etanol, Cinética Microbiana.

ABSTRACT

Brewer's yeast(Saccharomyces Cerevisiae) is a single-celled fungus, a type of yeast used industrially in the production of bread, beer and wine. For This practice we availed their ability to generate ethanol and carbon dioxide during the fermentation process. Basically this process is performed when the yeast in a medium is very rich in sugars (such as D-glucose). In nutrient-poor conditions, the yeast uses othermetabolic pathways that allow you to achieve greater energy efficiency, and therefore makes no fermentation. From a scientific standpoint, this microorganism has been used as a simple model of the eukaryotic cell. Fermentation was performed (also referred as ethanol fermentation or fermentation alcohol) which is a biological process of fermentation in complete absence of air (oxygen O 2) caused bythe activity of the yeast carbohydrate process for obtain as final products: an alcohol in form of ethanol (chemical formula: CH3-CH2-OH), carbon dioxide (CO2) gas in the form of ATP molecules of yeast itself consumed in cellular energy metabolism anaerobic. However it should be noted that ethanol production was not prolonged and steady, but after a while began to decrease.
Kinetic parameterswere measured according to the Monod equation; it relates the specific growth rate of microbial concentration electron donor substrate limiting.

Keywords: Saccharomyces Cerevisiae, Alcoholic Fermentation, Ethanol, Microbial Kinetics.


INTRODUCCIÓN
En la actualidad se obtiene el etanol a partir de la fermentación de azucares como la glucosa, fructosa, xilosa contenidos en plantas como la cañade azúcar, la remolacha, el maíz entre otras [1]. Azucares que pueden ser fermentados de manera directa por los microorganismos sin necesidad de previa hidrolización o descomposición de compuestos lignocelulósicos formados por estos azucares. Los microorganismos como bacterias y levaduras son los dotados con la capacidad enzimática y los cofactores para realizar este proceso [2]. Para este caso...