cinetica


SEP SES DGEST

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE JIQUILPAN


TRABAJO DE INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA DE CINÉTICA QUÍMICA Y BIOLÓGICA


ALUMNO: LUCIA VEGA GOMEZ



PROFESOR: ING. SALVADOR GUERRA VARGAS





Fermentación, productos e importancia
Un proceso de fermentación típico es esencialmente un proceso quese lleva a cabo en un recipiente llamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo son transforma dos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El microorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos como consecuencia delas actividades catabólicas y anabólicas. Los dos fenómenos crecimiento y formación de producto, tienen lugar durante el desarrollo del proceso simultáneamente o no según los casos.
La fermentación es un tipo de catabolismo parcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidación incompleta, típico de los organismos anaeróbicos. Se realiza, pues, sin la intervención del oxígeno. Durante lafermentación, la energía obtenida procede, igual que en la respiración aerobia, de las reacciones de oxido-reducción habidas durante el catabolismo de la glucosa (glucólisis), pero en la fermentación las coenzimas reducidas no ceden sus electrones a una cadena cuyo aceptor final es el oxígeno, sino que los ceden directamente a un compuesto orgánico que se reduce y es el producto característico de cadafermentación (láctica, alcohólica...).
El proceso metabólico que se produce en la elaboración del pan es una fermentación alcohólica. Se realiza gracias a levaduras y ciertas bacterias que poseen el enzima alcohol deshidrogenasa. Las moléculas de glucosa (presentes en la masa) sufren glucólisis originando ácido pirúvico. Este ácido pirúvico en condiciones anaeróbicas se descarboxila paratransformarse en acetaldehído, el cual se reduce a alcohol etílico por acción del NADH2 convirtiéndose sí en el aceptor final de los electrones del NADH obtenido en la glucólisis.

El proceso metabólico que se produce en la elaboración de yogurt es una fermentación láctica. Es realizada por las bacterias del ácido láctico gracias a la presencia de un enzima, lactato deshidrogenasa. En este tipo defermentación es el ácido pirúvico producto de la glucólisis, el que acepta los electrones y se convierte en ácido láctico.

Tanto para las levaduras como para las bacterias que realizan estos procesos metabólicos, el producto importante es el ATP obtenido en la glucólisis, ya que el alcohol etílico y el ácido láctico, junto el CO2 desprendido, son productos de desecho.
Productos de la fermentaciónExiste una gran variedad de productos obtenidos a partir de la fermentación los cuales se enuncian a continuación, junto con su importancia:
Alcohol etílico
Además de usarse con fines culinarios (bebida alcohólica), el etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector farmacéutico, como excipiente de algunos medicamentos y cosméticos (es el caso del alcoholantiséptico 70º GL y en la elaboración de ambientadores y perfumes).

Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. También es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene a una concentración de aproximadamente el 70%. Se emplea como combustible industrial y doméstico.

Acido láctico
El ácido ℓ-láctico se produce a partir del ácido pirúvico a través de la enzima lactatodeshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentación. El objetivo de la producción de lactato es oxidar NADH + H para regenerar la dinucleótido adenina nicotinamida (NAD+) necesario para la glucólisis y entonces para que continúe la producción de ATP. La fermentación de ácido láctico también la produce las bacterias Lactobacillus.
Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina...