Cinética enzimática

La enorme variedad de reacciones bioquímicas que comprende la vida son mediadas,
casi todas ellas, por una serie de catalizadores biológicos conocidos como enzimas.
Las enzimas son proteínas conactividad catalítica, es decir aumentan la velocidad de
una reacción química, permitiendo así que el sustrato se transforme en producto de
manera más rápida. La enzima se une al sustrato formandoel complejo Enzima –
Sustrato, una vez que se ha formado el nuevo producto, la enzima se separa de este
quedando libre para recibir a otro sustrato.
La velocidad de las reacciones se determinade acuerdo al aumento de la concentración
del producto o la disminución de la concentración del sustrato de la reacción en el
tiempo.
Existen diferentes métodos que permiten cuantificar laconcentración de reactantes y/o
productos. Entre los métodos analíticos físicos destacan los ópticos, que se basan en la
absorción de radiación electromagnética en la región visible y ultravioleta.Determinando
el coeficiente de extinción de un compuesto se estima la velocidad sobre la base de las
medidas experimentales de absorbancia a un tiempo dado.
Hay diferentes factores que afectan laactividad de las enzimas. Los factores más
importantes son: concentración de enzima, concentración de ligandos (sustratos,
productos, inhibidores y activadores), pH, fuerza iónica y temperatura.La actividad de las enzimas se ve notablemente afectada por el pH del medio. En
general, son sólo activas en un rango limitado de éste, observándose en la mayoría de los
casos una zona de pHóptimo y una disminución de la actividad a ambos lados del pH
“óptimo”. El efecto del pH en la actividad enzimática se debe fundamentalmente a cambios
en el estado de ionización de los componentes delsistema; esto puede darse en la enzima
libre, en el complejo E-S o en el sustrato. En la zona de pH óptimo predomina la forma
iónica activa, a valores de pH menores y mayores su proporción...