Circuito De La Carne
Páginas: 22 (5410 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
INTRODUCCIÓN (Natalia)
El ganado vacuno no existía en nuestro país antes de la llegada de los españoles. Las primeras cabezas de ganado bovino llegaron a nuestras tierras con la expedición de Pedro de Mendoza en 1536.
Gracias al buen clima y a los abundantes pastos, las cabezas de ganado se criaron por millones en la región pampeana en estado “cimarrón” o salvaje.
Recién a partir de lademanda de cueros, desde Europa, los empresarios comenzaron a prestar atención en ese ganado salvaje y iniciaron su captura. Luego de ser cuereado, el animal muerto era dejado tirado para alimento de otros animales. En el siglo XVIII, con el desarrollo de la industria del saladero, la carne vacuna se transformó, también, en un producto comercial y muy requerido, El negocio del cuero y el de lacarne salada (tasajo) llevó a la necesidad de los blancos de ocupar los territorios indígenas antes despreciados.
En esta guía vamos a considerar a la carne del ganado vacuno como principal producto obtenido de su industrialización, pero también vamos a analizar la serie de subproductos que se pueden elaborar a partir del aprovechamiento general de todas las partes de la vaca. Eso porque tambiénson productos cuya venta en el mercado, permiten el sostenimiento de la actividad ganadera.
El Producto
Dentro del área de la Bromatología, la carne es el producto obtenido después del faenamiento del animal en el matadero donde se eliminan las vísceras en condiciones adecuadas de higiene. En la primera fase los veterinarios certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad yaptos para nuestro consumo. Una vez muerto el animal se lo separa en dos partes a través de un corte longitudinal y se lo lleva cortado como “media res” a la cámara de refrigeración. El paso siguiente es el trozado por piezas del animal y el empaquetado, si la carne vacuna se presenta para consumo como “carne seleccionada”.
La Infraestructura
Campos con pasturas adecuadas para la cría- mano deobra especializada (peones, veterinarios, biólogos) alimentos naturales-proveedores de alimentos-vacunas- tecnología apropiada (molinos – aguadas – tanques) caminos adecuados – camiones jaula – consignatarios – mercado – rematadores – frigoríficos – comerciantes – empresas exportadoras.
Los Subproductos
Carne trozada -harinas – grasas purificadas – plasma – pasta de hígado – extractos decarne – cueros para marroquinería – pezuñas – gelatinas – extractos de insulina – cosméticos de cálculos biliare.
Los Eslabones
Producción agropecuaria – verificadores sanitarios – mercado venta o remate – sacrificio – corte – congelamiento – frigoríficos – plantas procesadoras – carnicerías – puerto – mercado exterior.
Los Actores
Productores – Veterinarios – Bioquímicos – Productoresde alimentos – Laboratorios medicinales – Trabajadores – Comisionistas – Rematadores – Empresarios industriales – Carniceros – Controladores sanitarios – Consumidores.
3.1.1 PRODUCCIÓN PRIMARIA (Ramiro)
El sector primario en la cadena de la carne bovina comienza con la cría, continúa con invernada, y tiene como producto final un animal con un grado de gordura y terminación aptopara faena.
Analizando uno por uno los distintos eslabones que integran esta cadena nos encontramos con las cabañas que proveen a los productores de reproductores con un nivel de calidad genética superior. Puede ser a través de la venta de reproductores macho o hembra, a través de semen congelado o mediante el alquiler de toros.
La cría es la actividad pecuaria que tiene como finalidad laproducción y venta de terneros, pero también es de gran importancia económica el descarte de reproductores que son vendidos para invernada. Este subsector concentra el 51% de los establecimientos ganaderos.
Luego nos encontramos con los invernadores cuya tarea consiste en llevar un animal joven a un estado corporal de gordura que le permita estar apto para faena. También se pueden engordar...
El ganado vacuno no existía en nuestro país antes de la llegada de los españoles. Las primeras cabezas de ganado bovino llegaron a nuestras tierras con la expedición de Pedro de Mendoza en 1536.
Gracias al buen clima y a los abundantes pastos, las cabezas de ganado se criaron por millones en la región pampeana en estado “cimarrón” o salvaje.
Recién a partir de lademanda de cueros, desde Europa, los empresarios comenzaron a prestar atención en ese ganado salvaje y iniciaron su captura. Luego de ser cuereado, el animal muerto era dejado tirado para alimento de otros animales. En el siglo XVIII, con el desarrollo de la industria del saladero, la carne vacuna se transformó, también, en un producto comercial y muy requerido, El negocio del cuero y el de lacarne salada (tasajo) llevó a la necesidad de los blancos de ocupar los territorios indígenas antes despreciados.
En esta guía vamos a considerar a la carne del ganado vacuno como principal producto obtenido de su industrialización, pero también vamos a analizar la serie de subproductos que se pueden elaborar a partir del aprovechamiento general de todas las partes de la vaca. Eso porque tambiénson productos cuya venta en el mercado, permiten el sostenimiento de la actividad ganadera.
El Producto
Dentro del área de la Bromatología, la carne es el producto obtenido después del faenamiento del animal en el matadero donde se eliminan las vísceras en condiciones adecuadas de higiene. En la primera fase los veterinarios certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad yaptos para nuestro consumo. Una vez muerto el animal se lo separa en dos partes a través de un corte longitudinal y se lo lleva cortado como “media res” a la cámara de refrigeración. El paso siguiente es el trozado por piezas del animal y el empaquetado, si la carne vacuna se presenta para consumo como “carne seleccionada”.
La Infraestructura
Campos con pasturas adecuadas para la cría- mano deobra especializada (peones, veterinarios, biólogos) alimentos naturales-proveedores de alimentos-vacunas- tecnología apropiada (molinos – aguadas – tanques) caminos adecuados – camiones jaula – consignatarios – mercado – rematadores – frigoríficos – comerciantes – empresas exportadoras.
Los Subproductos
Carne trozada -harinas – grasas purificadas – plasma – pasta de hígado – extractos decarne – cueros para marroquinería – pezuñas – gelatinas – extractos de insulina – cosméticos de cálculos biliare.
Los Eslabones
Producción agropecuaria – verificadores sanitarios – mercado venta o remate – sacrificio – corte – congelamiento – frigoríficos – plantas procesadoras – carnicerías – puerto – mercado exterior.
Los Actores
Productores – Veterinarios – Bioquímicos – Productoresde alimentos – Laboratorios medicinales – Trabajadores – Comisionistas – Rematadores – Empresarios industriales – Carniceros – Controladores sanitarios – Consumidores.
3.1.1 PRODUCCIÓN PRIMARIA (Ramiro)
El sector primario en la cadena de la carne bovina comienza con la cría, continúa con invernada, y tiene como producto final un animal con un grado de gordura y terminación aptopara faena.
Analizando uno por uno los distintos eslabones que integran esta cadena nos encontramos con las cabañas que proveen a los productores de reproductores con un nivel de calidad genética superior. Puede ser a través de la venta de reproductores macho o hembra, a través de semen congelado o mediante el alquiler de toros.
La cría es la actividad pecuaria que tiene como finalidad laproducción y venta de terneros, pero también es de gran importancia económica el descarte de reproductores que son vendidos para invernada. Este subsector concentra el 51% de los establecimientos ganaderos.
Luego nos encontramos con los invernadores cuya tarea consiste en llevar un animal joven a un estado corporal de gordura que le permita estar apto para faena. También se pueden engordar...
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