Circuito De Los Lácteos

La actividad láctea se expandió entre fines del siglo XIX y principios del XX, impulsada por inmigrantes europeos. Hasta la década de 1930, predominó la producción artesanal que creció y se organizóen torno de las usinas lácteas para abastecer el mercado interno. Durante la década de 1990, se incrementó la demanda al abrir un nuevo mercado de consumo para los productos argentinos y lascrecientes inversiones de empresas extranjeras en el sector, que se volcaron tanto en el proceso de industrialización como en el de comercialización.
El circuito productivo lácteo comienza en el tambo, conla producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas tamberas más significativas, denominadas “cuencas lecheras" se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.
El número deestablecimientos tamberos se redujo en las últimas tres décadas. En la actualidad, el 60% de los tambos es de gran tamaño; se considera así a los que producen más de 700 litros de leche diaria. Lostambos de menor tamaño, productores de menos de 250 litros de leche diarios, no pudieron incorporar nuevas tecnologías ni obtener mejores precios por la venta de la leche, por lo que se vieronafectados. En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el ordeñe es manual; la alimentación de los animales es pastoril y usualmente, está a cargo de un mediero.
Las plantas industriales estánlocalizadas en las cuencas lecheras y en las grandes áreas urbanas para reducir los costos del transporte de los productos y mantener la calidad de la leche cruda. En estas usinas, la materia prima (lechecruda) se transforma en leche fluida, leche industrializada (que corresponde a los quesos, los postres, los yogures, la leche en polvo, la manteca y el dulce de leche), y en subproductos lácteos, comoel suero y la crema. Se realiza el fraccionamiento del producto por medio de máquinas automáticas en envases herméticos.
Los productos lácteos se envían a centros de distribución, supermercados,...