circuito product del te

El circuito productivo del té

1. Cosecha: una vez que el brote está apto se procede a la cosecha del té, en este proceso es fundamental el control de temperatura y humedad, ya que pueden produciralteraciones en la hoja, por estos motivos la cosecha debe realizarse rápidamente para evitar las altas temperaturas. Se cosecha con máquinas para que la recolección sea la adecuada. Se realizan 10 a15 cosechas por campaña, según las condiciones climáticas. Se cortan los brotes tiernos para obtener un buen té negro en la elaboración.

2. Marchitado: el brote cosechado se descarga en un espaciocon oxigenación artificial donde es transportado mecánicamente hasta el sector de marchitado. En este paso se procede a retirar la humedad de la hoja verde con aire a temperaturas entre 25ºC y 35ºC.La duración del proceso es de 18 a 12 horas para que se produzcan los cambios físicos y químicos necesarios para el proceso de enrulado y fermentado.

3. Enrulado: el proceso de enrulado consiste enromper las células del brote marchitado las que liberan ciertos componentes químicos que se mezclan entre sí con oxígeno y desarrollan las cualidades propias del té negro: color, aroma y sabor. Estaetapa se realiza con la máquina denominada enruladora.

4. Fermentado: se completa el proceso interno iniciado en el enrulado en combinación con el oxígeno y con los componentes del brote. Aquí secontrola la temperatura (25-30ºC), la humedad (90- 100%) y el tiempo de duración del proceso (1- 2 horas).

5. Secado: el Secado es la etapa del proceso que tiene como finalidad detener el fermentadoy reducir el contenido de humedad hasta un 3%.

6. Tipificado: en este paso se separa el té elaborado en fracciones de distintos tamaños de partículas. Esta tarea se lleva a cabo con distintasmáquinas tipificadoras.

7. Estacionamiento: el té se almacena en depósitos con control de la humedad y ventilación, permaneciendo así por un período de 2 a 6 meses, hasta el envasado.

8. Envasado:...