Circuito productivo de la aceituna

Circuito productivo de la aceituna.
Este circuito esta dividido en diferentes partes:
1º Produccion primaria
2ºIndustrializacion
3º Comercializacion.
La actividad olivarera comenzó en Argentina el año 1562 cuando se plantaron esquejes traídos del Perú, pero el origen del olivo actual en Argentina habría que buscarlo en la leyenda popular porque este desapareció por avatares históricos,envolviendo todo en un mito que ha llegado hasta nuestros días. Lo cierto es que en Argentina no se tuvo una cultura olivarera hasta finales del siglo XIX, que es cuando se producen las grandes migraciones desde Europa como consecuencia del despoblamiento de los campos y principio de la era industrial. Es entonces, como resultado de las costumbres alimenticias traídas de sus respectivos países, sobretodo de Italia, cuando se crea la necesidad de abastecer el mercado de aceite de oliva, el cual es importado desde España principalmente.
En la década del 70, el sector productor de aceite de oliva ingresó en un período de crisis que duró más de dos décadas. Entre las razones, pueden señalarse el crecimiento de la producción de aceites de semillas –de costos más económicos y de excelente calidad-sumado a una noción errónea del aceite de oliva como producto poco saludable debido a su “supuesto” alto contenido de colesterol. Esta realidad condujo a un programa de recambio varietal durante el cual las variedades aceiteras fueron reconvertidas en variedades productoras de aceitunas para conservas, ya que estas últimas mostraban un mercado en aumento sostenido.
Por un lado, los preciosinternacionales comenzaron a aumentar, por otro disminuyó la producción de la zona del Mediterráneo especialmente el europeo- (gran
competidor en los mercados inter nacionales) y finalmente se aplicó la
Ley de Diferimientos Impositivos. Esta ley tenía como objetivo fomentar desde el Estado nacional la producción de olivos en zonas históricamente poco favorecidas, por sus limitaciones naturales opor la gran inversión que significaba comenzar la producción allí. Entonces, el Estado decidió poner en marcha esta ley que, básicamente, favorecía esta ac
tividad otorgando créditos con facilidades de pago y disminuyendo las cargas impositivas. De este modo ingresaron al circuito productivo los valles áridosde La Rioja, Catamarca y San Juan.
Producion primaria:
Las principales provincias conmayor cantidad de superficie implantada son: Catamarca (26%), La Rioja (24%), Mendoza (17%), San Juan (19%), Córdoba (5%) y Buenos Aires (1,9%).
Alrededor del 65% de la superficie implantada a nivel nacional son variedades aceiteras y el 35% restante, variedades para conserva o doble propósito. 


REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
Especie muy rústica, de fácil cultivo, por lo que se ha instaladoen terrenos marginales. No tolera temperaturas menores de -10°C. No presenta problemas de heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado. Escasos requerimientos de horas frío y elevados de calor (entre la brotación y la floración transcurren 3-4 meses y de la floración hasta la recolección, 6-7 meses). Los agentes meteorológicos m’as graves son losvientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción. Es muy resistente a la sequía, aunque el óptimo de precipitaciones se sitúa entorno a los 650 mm bien repartidos. En casos de extrema sequía se induce la producción de flores masculinas. 

Es resistente a los suelos calizos, aunque existendiferencias de carácter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es muy tolerante a la salinidad. 
Es una planta ávida de luz, de forma que una deficiencia de ésta reduce la formación de flores o induce que éstas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila de las hojas. 
Nutrición.
Normalmente sólo se lleva a cabo el abonado nitrogenado, en forma de urea al 4% y en...