Circuito productivo de la carne

La primera etapa se denomina de cría, es la vaca preñada a punto de dar a luz. Una vez que se haya producido el destete del ternero comienza la según etapa: el engorde, se lleva al ternero a pastar.Posteriormente viene la tercera etapa: la Invernada, son los novillos ya grandecitos que terminan de engordar y pasar a la cuarta etapa: la adulta en que serán separados aquellos que servirán comosementales (machos) y las hembras que quedarán para vientres (crianza de terneros). De ahí comienza el traslado a los mercados en que serán vendidos a los frigoríficos para ser faenados, cuyos cortesllegarán posteriormente a las góndolas para el consumo humano. Hay que destacar que desde que se venden hasta que llegan a las góndolas, existe una cadena de comercialización muy compleja.
LÍNEAS DETRABAJO PRIORIZADAS
• Alimentación: Producción y utilización de pastizales naturales y pasturas cultivadas en zonas ganaderas (expansión de la frontera ganadera). Estudios nutricionales que contribuyana la mejora en la eficiencia de conversión del alimento en carne, con énfasis en los sistemas pastoriles y sus efectos en la composición y calidad de la carne. Estudios nutricionales en sistemas deproducción a corral con el objetivo de producir carne con alto contenido graso y con características especiales demandada por el mercado de Oriente.
• Mejoramiento genético: Evaluación de biotiposy cruzamientos para la región subtropical. Evaluación de biotipos y cruzamientos en los sistemas intensivos de recría y engorde y sus efectos en la composición y calidad de la carne.
• Técnicasreproductivas: Estudios biotecnológicos en reproducción.
• Sanidad: prevención y control de enfermedades de la reproducción, pérdidas perinatales y enfermedades de los terneros. Manejo sanitario ensistemas intensivos. Monitoreo de residuos y otros contaminantes en la carne producida en estos sistemas.
• Calidad de carne: producción de carne diferenciada (ej. Carne orgánica, carne con alto...