circuito productivo de la carne

Carne vacuna
HISTORIA
Desde 1970 se observan transformaciones que afectan la producción de carne por ejemplo la agricultura, esto sucede debido al cambio de la demanda del mercado externo queredujo la compra de carne y aumento la compra de cereales, lo que hace que los productores se interesen en la agricultura. Esto comenzó a destruir el stock de carne afectando el mercado interno y externopor eso el aumento de precio de las carnes en argentina por la falta de demanda por parte del exterior. El gobierno fija un cierto nivel de exportaciones para mantener el precio de la carne en el país.Esto genera un conflicto entre el gobierno y los productores ganaderos ya que no les permiten vender los que necesita
PROVINCIAS
Región pampeana y en menos proporción, las regiones del noreste,Patagonia, noroeste y cuyo.
CIRCUITO PRODUCTIVO
1) un especialista o veterinario certifica que la vaca esté libre de enfermedades y sea apta para el consumo
2) las vacas son criadas en cabañas hastalos seis o sietes mese de edad. Existen razas de ganado bovino especialistas en producción cárnica
3) se las engorda en invernaderos o feedlots hasta obtener su peso ideal que es de 360 kg para lashembras y 420 kg para los machos. Tardan entre 60 y 120 días alimentándolas con alimento balanceado. En argentina la producción de carne se basa en el pastoreo directo de pastizales naturales.
4) sevende el ganado o frigoríficos, los cuales compra la hacienda y llevan a los animales a la planta de faena donde se los mata y se hacen los cortes predeterminados para el consumo
5) en el matarife, sela retira distribuye a las carnicerías o supermercados
CLASIFICACIÓN DE LOS VACUNOS
Los vacunos se dividen en clases, de cada una de las cuales derivan productos cárneos de distintas propiedades.Una primera clasificación los divide en tres categorías:
• animales de cría: terneros;
• animales de invernada o en proceso de engorde: novillitos y vaquillonas;
• animales terminados: novillos y...