Circuito productivo de la lecche
Páginas: 2 (311 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2014
Circuito de la leche:
La mayoría de las vacas lecheras son holando. Esta raza produce grandes cantidades de leche: algunas dan 10.000 litros por año. Son de color blanco congrandes manchas negras y se adaptan bien a nuestros campos.
Los principales lugares donde se da la cría de vacas se encuentran en el norte de Buenos Aires, el Sur de Santa Fe, el este deCórdoba, el Noroeste de La Pampa y parte de Entre Ríos.
TAMBOS
Se encuentra en la zona rural, donde se crían vacas lecheras. La calidad de la leche empieza en el tambo, por lo queéste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche.
ORDEÑADO
Debe simular lasucción de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidadoen el mantenimiento de los equipos utilizados.
ALMACENAMIENTO
La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen lasbacterias, se deja enfriar hasta llegar a los 4ºC. durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes,usando sólo el frío.
PASTEURIZACIÓN
Cuando la leche llega a la planta de elaboración, se somete a varios procesos. Uno de ellos es la pasteurización, que asegura la destrucción degérmenes perjudiciales para la salud. Se realiza con bruscos cambios de temperatura, calentándola hasta los 78ºC y luego enfriándola a menos de 4ºC.
ENVASADO
La leche se envasa ensachets o en tetrabrik, que tiene una capa de plástico, una de aluminio y una de papel. Así se distribuye en los comercios, para que luego llegue a tu casa después de un largo camino.
La mayoría de las vacas lecheras son holando. Esta raza produce grandes cantidades de leche: algunas dan 10.000 litros por año. Son de color blanco congrandes manchas negras y se adaptan bien a nuestros campos.
Los principales lugares donde se da la cría de vacas se encuentran en el norte de Buenos Aires, el Sur de Santa Fe, el este deCórdoba, el Noroeste de La Pampa y parte de Entre Ríos.
TAMBOS
Se encuentra en la zona rural, donde se crían vacas lecheras. La calidad de la leche empieza en el tambo, por lo queéste debe contar con instalaciones modernas y agua segura. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche.
ORDEÑADO
Debe simular lasucción de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidadoen el mantenimiento de los equipos utilizados.
ALMACENAMIENTO
La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen lasbacterias, se deja enfriar hasta llegar a los 4ºC. durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes,usando sólo el frío.
PASTEURIZACIÓN
Cuando la leche llega a la planta de elaboración, se somete a varios procesos. Uno de ellos es la pasteurización, que asegura la destrucción degérmenes perjudiciales para la salud. Se realiza con bruscos cambios de temperatura, calentándola hasta los 78ºC y luego enfriándola a menos de 4ºC.
ENVASADO
La leche se envasa ensachets o en tetrabrik, que tiene una capa de plástico, una de aluminio y una de papel. Así se distribuye en los comercios, para que luego llegue a tu casa después de un largo camino.
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