Circuito Productivo De La Leche

Circuito Productivo de la Leche
En Argentina, la producción de leche ha tenido importantes cambios en los últimos diez años. Uno de ellos es el desplazamiento de la provincia de Buenos Aires como primer productor, para pasar al tercer lugar por detrás de Santa Fe y Córdoba. El otro cambio importante es la gran transformación tecnológica y la desaparición de 15.000 tambos que abandonaron laactividad. En la producción láctea hay que diferenciar las dos grandes cuencas lecheras existentes en el país. Por un lado se encuentra la “cuenca de abasto” que es la proveedora de leche fresca y por otro lado la “cuenca industrial”, que elabora productos como los quesos y la manteca.
El circuito productivo lácteo comienza en el tambo, con la producción de leche cruda. En la Argentina, las áreastamberas más significativas, denominadas "cuencas lecheras" se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.
La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por el rodeo ganadero, con suplementos alimenticios, control sanitario y crianza e inseminación artificial; por el otro, por la producción lechera, alincorporar el ordeñe mecánico y sistemas de enfriado del líquido para reducir las pérdidas por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe envían la leche desde las ubres de las vacas, mediante cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la mantienen refrigerada. La recolección se realiza en camiones cisternas térmicas. Se extrae una muestra para analizar la calidad de la materia prima quecada productor entrega de modo de poder determinar el pago que le darán por ella.
EL PRODUCTO
La leche fresca se produce por el ordeñe de las vacas lecheras en establecimientos llamados tambos. En la actualidad esa extracción se realiza, en la mayoría de los establecimientos, dos veces por día (mañana y tarde) en forma mecanizada.
Si bien muchos productores tamberos han debido abandonar laactividad, por no poder hacer frente a las fuertes inversiones en infraestructura, necesarias en el sector, la producción de leche fresca ha aumentado, por mejoramiento en el rendimiento de las vacas lecheras. Para ejemplificar digamos que entre 1998/2003 la producción de leche pasó de 3.246 litros anuales a 4.900 por animal. Mientras, en el mismo período, la producción anual total en el sector pasóde 6.061 millones a 8.600 millones de litros.
Los suplementos en pasturas y la introducción de nuevos alimentos (como harina de semilla de algodón), el mejoramiento genético, las mejoras sanitarias y la mejor conservación de pasturas en silos-bolsa, son factores que impulsaron el aumento de la producción lechera por vaca.
En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el ordeñe es manual; laalimentación de los animales es pastoril y usualmente, está a cargo de un mediero.
INDUSTRIALIZACIÓN: LAS USINAS LÁCTEAS
Las plantas industriales están localizadas en las cuencas lecheras y en las grandes áreas urbanas para reducir los costos del transporte de los productos y mantener la calidad de la leche cruda. En éstas usinas, la materia prima (leche cruda) se transforma en leche fluida,leche industrializada (que corresponde a los quesos, los postres, los yogures, la leche en polvo, la manteca y el dulce de leche), y en subproductos lácteos, como el suero y la crema. Se realiza el fraccionamiento del producto por medio de máquinas automáticas en envases herméticos. La producción se encuentra muy concentrada, ya que veinte de las ochocientas usinas lácteas existentes en el paísprocesan el 80% de la leche total. Más aún: las tres empresas más grandes dan cuenta del 40% del total. Si se compara esos datos con el número de tambos, se concluye que entre ambos sectores se establece un mercado oligopólico, en el que el poder de negociación está en manos de las grandes usinas.

EL SECTOR COMERCIALIZADOR
Los productos lácteos se envían a centros de distribución, supermercados,...