Circuito productivo de lacteos

 EL TAMBO
 El circuito productivo lácteo comienza en el tambo, con la producción de leche cruda. En la Argentina, las áreas tamberas más significativas, denominadas "cuencas lecheras"  seencuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. La producción de leche cruda se incrementó, en ese mismo período, por efecto de las mejoras técnicas: por un lado, por el rodeo ganadero,con suplementos alimenticios, control sanitario y crianza e inseminación artificial; por el otro, por la producción lechera, al incorporar el ordeñe mecánico y sistemas de enfriado del líquido para reducirlas pérdidas por descomposición de la leche. Los equipos de ordeñe envían la leche desde las ubres de las vacas,mediante cañerías especiales, hacia los equipos de frío, que la mantienen refrigerada.La recolección se realiza en camiones cisternas térmicos. Se extrae una muestra para analizar la calidad de la materia prima que cada productor entrega de modo de poder determinar el pago que le daránpor ella.En los tambos que no incorporaron mejoras técnicas, el ordeñe es manual; la alimentación de los animales es pastoril y usualmente, está a cargo de un mediero.
 INDUSTRIALIZACIÓN: LAS USINASLÁCTEAS
Las plantas industriales están localizadas en las cuencas lecheras y en las grandes áreas urbanas para reducir los costos del transporte de los productos y mantener la calidad de la lechecruda. En éstas usinas, la materia prima (leche cruda) se transforma en leche fluida, leche industrializada (que corresponde a los quesos, los postres, los yogures, la leche en polvo, la manteca y eldulce de leche), y en subproductos lácteos, como el suero y la crema. Se realiza el fraccionamiento del producto por medio de máquinas automáticas en envases herméticos. La producción se encuentra muyconcentrada, ya que veinte de las ochocientas usinas lácteas existentes en el país procesan el 80% de la leche total. Más aún: las tres empresas más grandes dan cuenta del 40% del total. Si se...