Circuito Productivo Del Chocolate. Mmm

Circuito Productivo del Chocolate :
Circuito Productivo del Chocolate Las semillas de cacao fermentadas y secas tienen que someterse además a una serie de procesos antes de llegar a ser parte delproducto que llamamos chocolate. Su nombre viene de la palabra azteca chocolate, que significa alimento hecho de semillas de cacao; por tanto ha cambiado poco el nombre en su transmisión tanto delespañol como del francés. Los granos secos tal como se recogen constan de una cáscara externa, el cotiledón que es la parte que se utiliza, y el germen. Primero se limpian, y a continuación debenquitarse tanto la cáscara como el germen o embrión si se quiere obtener un chocolate de buen gusto.

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. MOLIENDA: Después, se muelen hasta conseguir que las partículas sean lo más finasposibles. El proceso de molienda deja libre un a gran cantidad de grasa que procede de las células trituradas, de manera que cuando la masa sale del molino está completamente líquida. Originalmente losmolinos eran de piedra, consistían en una piedra giratoria acoplada sobre otra colocada debajo que permanecía fija, pero en la actualidad son complicadas cabezas de acero estacionarias y rotatorias queobtienen altos rendimientos. Se obtiene una pasta dura que se transfiere a los refinadores. El contenido de grasa en las pasta tiene que controlarse cuidadosamente o la operación de refinado puederesultar ineficaz. Si hay demasiada grasa, el refinado puede resultar pobre; cuando hay demasiado poca se corre el riesgo de que se produzca sobrecalentamiento. REFINADO El refinado es un proceso porel cual se reduce aún más el tamaño de las partículas individuales no grasas, de manera que no sean perceptibles a la lengua o al paladar. Estas partículas deberán se menores de 30 mm.

Slide 3:TUESTE Y AVENTEO: El tueste es esencial para que se desarrolle el sabor de los precursores que se forman durante la fermentación, y también para conseguir unas condiciones en las que sea posible la...