Circuito productivo del vino

Circuito productivo del vino
El vino es la bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su jugo.
El clima de la provincia de Mendoza es propicio para el cultivo de las diferentes variedades de la vid.
La vid se cultiva con dos sistemas característicos: la espaldera y el parral. En el primero las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo cual permite unamejor insolación y maduración de los frutos. En el parral se ubican los postes con cepas o troncos a más de dos metros de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a una altura algo mayor a la de una persona; así, los racimos que cuelgan del parral son más fáciles de cosechar. Durante el año se realizan variadas tareas para que la planta crezca mejor, entre las que se destacala poda o corte y tratamientos para combatir enfermedades o plagas. Las tareas en el surco culminan con la vendimia o cosecha, realizada en su mayoría por peones golondrinas que vienen temporalmente de otras provincias argentinas o bien de países vecinos. En los oasis cuyanos hay distintos tipos de productores. La mayoría tienen explotaciones pequeñas, de menos de 5 hectáreas, en las quepredomina el trabajo familiar, otros tienen fincas de 5 a 15 hectáreas, por lo general cuentan con más capital, pueden incorporar mejoras tecnológicas y contratar la cosecha a peones golondrinas. Algunos propietarios entregan la finca a contratistas, que realizan las tareas generales, cobran una suma fija anual de dinero y al terminar la vendimia, un porcentaje sobre la cosecha. El clima y el suelo sonfundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.

1- Cosecha:
Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduración óptimo es cosechada (vendimia). Este momento dependerá deltipo de uva, la región, las condiciones climáticas de ese año e incluso el tipo de vino a elaborar. Generalmente, en Argentina, el periodo de cosecha se extiende entre febrero y abril. Normalmente las variedades blancas se cosechan antes y las tintas después.
La cosecha puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijeras especiales) o mecánica (una máquinaespecialmente diseñada, que penetra por las hileras, removiendo la planta y recogiendo los granos de uva).
Los racimos se recolectan en recipientes metálicos o plásticos pequeños para evitar cualquier “maltrato” y se vuelcan dentro de camiones.




2- Traslado
Luego los racimos se transportan en camiones a la bodega. La bodega es el establecimiento industrial donde se procesa la uva paratransformarla en vino. A este proceso se lo denomina " vinificación "
3- Despalillado
Una vez transportada la uva hasta el lagar (lugar donde se obtiene el mosto), se vuelca sobre la despalilladora. Esta es una máquina que separa la uva del escobajo (esqueleto del racimo), dejando solo los granos de uva. Con esto, evitamos que el escobajo de un sabor más ácido al mosto.

4- Molienda:
Los granos casienteros pasan a una prensa neumática que los “estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto y la pulpa

5- Fermentación
El mosto queda en contacto con la pulpa, hollejos y pepitas y son llevados a vasijas de acero inoxidable, madera o cemento. Allí comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 10 días), proceso que se produce porque las levaduras que naturalmente trae la uva,se alimentan de los azúcares y los transforman en alcohol.
Este vino ya sea blanco o tinto se deja en absoluto reposo cerca de treinta días para que las partículas en suspensión llamadas “borras” precipiten depositándose en el fondo del tanque.

6- Trasiego
Concluido este período se realiza el “trasiego” que consiste en retirar el vino claro dejando las borras en el fondo de la vasija
La...