CIRCUITO PRODUCTIVO DEL VINO

CIRCUITO PRODUCTIVO DEL VINO

La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que se da a partir de un proceso natural en el que el azúcar a través de la fermentación del mosto (toda lasustancia liquida de la uva) se transforma en alcohol.
Para poder llegar a la VENTA de tal producto, se deben realizar varios procesos de producción.
CULTIVO:
Las vides desarrollan el ciclo delcarbono con sus hojas y la fotosíntesis genera en las frutas (las uvas) los azúcares necesarios para su almacenamiento. La vigilancia permanente de ese proceso de "almacenamiento" progresivo de azúcar enlos frutos es lo más importante del cultivo, cualquier problema que perjudique o rompa el equilibrio juega un papel importante en la calidad del resultado final del vino.
VENDIMIA:
Es el proceso derecolección o cosecha de las uvas, el período de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte).
Su cosecha puede depender de:
Condicionesclimáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.
Zona de producción
Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra.
Tipo de vino que se quiera obtenermayor o menor presencia de algunos componentes como:
azúcares:
ácidos
componentes aromáticos.
Existen dos métodos de vendimia:
Manual: utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinosespumosos.
Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de formaacelerada en algunas comarcas vitícolas.


RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la posterior etapa, de inspección y selección de esta.La uva no se almacena, pasa directamente a la molienda. Mediante el empleo de remolques que transportan cajas o pequeños cestos que no sobrepasen 25 kg de capacidad. El transporte se realiza con la...