Circuitos Productivos

Circuito Productivo Lácteo
La historia de la lechería “comercial” en Argentina se inicia alrededor del año 1886, dónde se comienzan a armar los primeros tambos a partir de pequeños productores ganaderos de los alrededores de la ciudad de Buenos Aires interesados en abastecer las primeras fábricas de manteca.
En nuestro país se denomina “tambo” a las instalaciones donde se realiza el ordeñe y,por extensión, a toda explotación rural dedicada a la producción de leche. Es precisamente en esta etapa donde se origina el proceso de obtención de leche de calidad. Aunque la pasterización elimina todos los gérmenes patógenos, a fin de evitar cualquier riesgo o accidente durante su procesamiento, es necesario partir de una leche cruda de calidad sanitaria excelente. Lograr esta calidad implicaejecutar un riguroso y estricto plan de sanidad con todos los animales del tambo, para poder obtener el certificado oficial de “Rodeo Libre de Enfermedades” tales como brucelosis y tuberculosis. La extracción de la leche de la vaca se denomina ordeñe y este puede ser mecánico o manual.
La leche, apenas ordeñada, tiene la temperatura corporal de la vaca, esta temperatura resulta óptima para lamultiplicación de las bacterias de la leche, razón por la cual, para evitar su proliferación, es fundamental poder enfriarla apenas ordeñada. El almacenamiento de leche cruda en el tambo, como en todo el resto de la cadena de recolección y transporte hasta su elaboración, debe llevarse a cabo con el mismo objetivo: mantener la pureza e higiene sin conservantes, usando solamente el frío.
* Casi latotalidad de la producción láctea del país se concentra en la región pampeana, y en mayor proporción en las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe.

* Una serie de innovaciones técnicas, vinculadas con un mejoramiento en la producción de alimentos para los animales, un manejo más eficiente del rodeo, la difusión del ordeñe mecánico y un mayor manejo de la leche recolectada, hanprovocado un proceso de reconfiguración del sector en los últimos 25 años. Las principales usinas lácteas del país tuvieron un rol destacado en ese proceso al transferir la tecnología hacia la explotación tambera donde se produce la leche, con el objeto de disponer, a lo largo del año de una oferta del producto de una cantidad necesaria y de la calidad requerida. De esta forma se logró aumentar laproducción de la leche, mejorar su calidad y disminuir la estacionalidad que existía debido a la variable disponibilidad de pasturas, que es abundante en verano y escasa en invierno. Este cambio tecnológico provocó un una importante reducción en el número de tambos, ya que muchos no estuvieron en condiciones de incorporar la tecnología necesaria para mejorar la rentabilidad y mantenerse en laproducción.

* En el tambo, cualquiera sea su tamaño, predomina un tipo de organización del trabajo denominado mediería. El productor y el tambero mediero establecen un trato por el cual el tambero realiza todo el trabajo en lo que respecta a la alimentación de los animales y el ordeñe, y luego recibe como forma de pago un porcentaje de la producción.

* En la etapa de la industrialización de laleche se pueden obtener una gama dse productos: leche líquida, leche en polvo, quesos, manteca, crema, yogures, postres, etc. La mayor parte de la producción de leche se emplea en la obtención de derivados lácteos.

* La industria lechera ha ido experimentando un proceso de concentración técnica y económica, con el desarrollo de empresas multiplantas y la desaparición de empresas menores.* El principal destino de la producción, tanto de leche como de sus derivados, es el mercado interno. El principal producto de exportación es la leche en polvo seguida de algunos quesos.

Extracción de la leche: ordeñe mecánico




















La caña de azúcar.
La caña de azúcar común se cultiva a partir de...