Cirrulum
Páginas: 10 (2279 palabras)
Publicado: 9 de agosto de 2012
Higiene, Preparación, Manipulación y Almacenamiento de alimentos
Elaborado y presentado por: Lda. Diana Acevedo Nutricionista
Jocotan, 27 de mayo del 2011
• Higiene es la parte de la medicina que promueve la conservación de la salud y la prevención de enfermedades, por medio de la limpieza, aseo de las viviendas, lugares públicos y poblaciones así como higiene personal. • Se deben seguircon mucha atención las normas básicas de higiene en la vida diaria, ya que un descuido puede dar inicio a enfermedades,
¿Qué es higiene de alimentos?
Algunos de los conceptos comúnes
Microbios o microorganismos: • También se les llama gérmenes y son formas de vida muy pequeñas que no pueden verse con los ojos, se necesita un microscopio • Pueden ser dañinos para la salud de las personasporque provocan diferentes enfermedades. Se encuentran en la tierra, en el agua, en el aire, en los alimentos y pueden estar en las personas que preparan o manipulan los alimentos Manipulación de alimentos: • Operar con las manos o con cualquier instrumento, los alimentos.
Contaminación de alimentos: • Fenómeno que se produce cuando un alimento entra en contacto con una sustancia, producto omicrobio, que altera sus características normales y lo hace dañino para la salud.
¿Qué es higiene de alimentos?
Limpieza: • Acción de quitar la suciedad visible de una superficie.
Desinfección: • Reducción de microbios y contaminantes de alimentos o superficies, utilizando sustancias como el cloro. Alimento Seguro: • Alimento sobre el que se tiene certeza o conocimiento firme y claro queposee calidad y no afecta la salud. Alimento de Calidad: • Alimento que cuenta con propiedades y características superiores o excelentes.
¿Qué es higiene de alimentos?
Alimento Alterado: • Es el alimento que ha sufrido un deterioro en su características como valor nutricional, sabor, color y olor, que lo hacen inadecuado para el consumo humano.
Alimento Adulterado: • Es el alimento queha sido privado parcial o totalmente de sus elementos útiles, para sustituirlos por otros que disimulan u ocultan alteraciones naturales o defectos de elaboración.
Alimento Contaminado: • Es el alimento que contiene organismos vivos riesgosos para la salud, sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no tóxicas o repulsivas. También si contiene componentesnaturales tóxicos. Alimento Deteriorado: • Es alimento al cual se produjo envejecimiento, cambio de color, abolladura, rotura, mal cerrado de envases y daños en el envoltorio o empaque, Estas alteraciones posteriormente pueden producir contaminación.
¿Qué es higiene de alimentos?
• Una enfermedad de origen alimentario es cualquier enfermedad causada por el consumo de un alimentocontaminado. • Los síntomas que produce son náusea, vómito, diarrea, dolor de cabeza y fiebre.
• CADENA 14 Higiene y Preparación de Alimentos.pdf
Enfermedades de origen alimentario
• Higiene personal: Los manipuladores de alimentos no tienen mala salud o hábitos de higiene deficientes.
• Contaminación cruzada: Los alimentos se contaminan cuando entran en contacto con otro alimento o superficiecontaminada (manos, alimentos crudos, tablas de cortar sucias, etc.)
Manipulación de alimentos
• Abuso de la temperatura: Las comidas no se cocinan a temperaturas adecuadas para destruir los microbios naturalmente presentes en los alimentos y que representan un peligro para la salud.
Manipulación de alimentos
• También se refiere a los alimentos que han sido mantenidos bajotemperaturas que permiten o favorecen el crecimiento de microbios peligrosos. • Existen dos tipos de contaminación de los alimentos:
biológica y química
Contaminación de los alimentos
La contaminación biológica de los alimentos es provocada por:
Microbios: • Bacterias, mohos y virus; o sustancias venenosas que ellos producen (toxinas). Parásitos: • Triquina, áscaris Plagas: • Insectos, roedores...
Elaborado y presentado por: Lda. Diana Acevedo Nutricionista
Jocotan, 27 de mayo del 2011
• Higiene es la parte de la medicina que promueve la conservación de la salud y la prevención de enfermedades, por medio de la limpieza, aseo de las viviendas, lugares públicos y poblaciones así como higiene personal. • Se deben seguircon mucha atención las normas básicas de higiene en la vida diaria, ya que un descuido puede dar inicio a enfermedades,
¿Qué es higiene de alimentos?
Algunos de los conceptos comúnes
Microbios o microorganismos: • También se les llama gérmenes y son formas de vida muy pequeñas que no pueden verse con los ojos, se necesita un microscopio • Pueden ser dañinos para la salud de las personasporque provocan diferentes enfermedades. Se encuentran en la tierra, en el agua, en el aire, en los alimentos y pueden estar en las personas que preparan o manipulan los alimentos Manipulación de alimentos: • Operar con las manos o con cualquier instrumento, los alimentos.
Contaminación de alimentos: • Fenómeno que se produce cuando un alimento entra en contacto con una sustancia, producto omicrobio, que altera sus características normales y lo hace dañino para la salud.
¿Qué es higiene de alimentos?
Limpieza: • Acción de quitar la suciedad visible de una superficie.
Desinfección: • Reducción de microbios y contaminantes de alimentos o superficies, utilizando sustancias como el cloro. Alimento Seguro: • Alimento sobre el que se tiene certeza o conocimiento firme y claro queposee calidad y no afecta la salud. Alimento de Calidad: • Alimento que cuenta con propiedades y características superiores o excelentes.
¿Qué es higiene de alimentos?
Alimento Alterado: • Es el alimento que ha sufrido un deterioro en su características como valor nutricional, sabor, color y olor, que lo hacen inadecuado para el consumo humano.
Alimento Adulterado: • Es el alimento queha sido privado parcial o totalmente de sus elementos útiles, para sustituirlos por otros que disimulan u ocultan alteraciones naturales o defectos de elaboración.
Alimento Contaminado: • Es el alimento que contiene organismos vivos riesgosos para la salud, sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal, sean o no tóxicas o repulsivas. También si contiene componentesnaturales tóxicos. Alimento Deteriorado: • Es alimento al cual se produjo envejecimiento, cambio de color, abolladura, rotura, mal cerrado de envases y daños en el envoltorio o empaque, Estas alteraciones posteriormente pueden producir contaminación.
¿Qué es higiene de alimentos?
• Una enfermedad de origen alimentario es cualquier enfermedad causada por el consumo de un alimentocontaminado. • Los síntomas que produce son náusea, vómito, diarrea, dolor de cabeza y fiebre.
• CADENA 14 Higiene y Preparación de Alimentos.pdf
Enfermedades de origen alimentario
• Higiene personal: Los manipuladores de alimentos no tienen mala salud o hábitos de higiene deficientes.
• Contaminación cruzada: Los alimentos se contaminan cuando entran en contacto con otro alimento o superficiecontaminada (manos, alimentos crudos, tablas de cortar sucias, etc.)
Manipulación de alimentos
• Abuso de la temperatura: Las comidas no se cocinan a temperaturas adecuadas para destruir los microbios naturalmente presentes en los alimentos y que representan un peligro para la salud.
Manipulación de alimentos
• También se refiere a los alimentos que han sido mantenidos bajotemperaturas que permiten o favorecen el crecimiento de microbios peligrosos. • Existen dos tipos de contaminación de los alimentos:
biológica y química
Contaminación de los alimentos
La contaminación biológica de los alimentos es provocada por:
Microbios: • Bacterias, mohos y virus; o sustancias venenosas que ellos producen (toxinas). Parásitos: • Triquina, áscaris Plagas: • Insectos, roedores...
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