Cisticercosis y estigmatizacion de la carne de puerco

Abstract
La cisticercosis es una enfermedad que ha estado presente en poblaciones humanas desde la antiguedad y esta no ha podido ser erradicada en su totalidad. Las especies afectadas son el ganado vacuno, ovino y principalmente porcino, así como especies que son muy raras en el ámbito gastronómico como lo son los cérvidos y los perros, sin olvidar al ser humano. El ser humano puedeinfectarse de forma accidental al ingerir alimentos infectados del cisticerco la cual puede lesionar el cuerpo humano e incluso causar la muerte. Esto por la mala higiene con que se cría a los cerdos, así como la falta de información junto con las tradiciones y costumbres de las comunidades rurales que es donde se practica la crianza y matanza de cerdos. No solo comprende un problema de salud, también hacreado una estigmatización en la carne de cerdo, si bien se describen los sucesos que han facilitado el control de la cisticercosis, por lo que se puede afirmar que esta ya no es considerada un enfermedad de importancia en salud pública en nuestro país, por ello es necesario acabar con los mitos que se encuentran alrededor de la carne. Pretendemos informar y aclarar esta etiqueta de la carne,mediante encuestas y una breve revisión de la historia de la cisticercosis porcina en México describiendo la epidemiología, el proceso de transmisión y los factores de riesgo, además de ofrecer información a la población. Tambien amas de casa, estudiantes y vendedores de comida a base de carne de cerdo fueron encuestadas para saber la idea que tienen a cerca del consumo de esta, así como las medidasde prevención que deben tomarse al consumirla. Los resultados observados fueron que, el consumo de la carne sigue estando estigmatizado por pensamientos erróneos que se han ido pasando de generación en generación y que hacen que las amas de casa consuman de forma irregular, casi nula este tipo de carne, los jóvenes estudiantes no estaban bien informados acerca del tema, la mayoría consumía carnede cerdo sin saber acerca de los mitos que le rodean, al igual que los vendedores. La carne de cerdo que se consume en el Distrito Federal no es portadora de enfermedades, pero no deben pasar desapercibidos los métodos de higiene en la crianza y consumo de esta carne, no solo con motivo de prevención, si no de que se promuevan y expandan hacia comunidades rurales.

INTRODUCCION
Desde lasantiguas culturas de Egipto y Grecia se consideraba que la teniasis humana se debía a gusanos. Es muy probable que en Egipto las tenias fueran T. saginata porque los egipcios no comían carne de cerdo. Hipócrates, Aristóteles y Teofrasto los llamaban “gusanos planos” por su parecido con cintas o listones, mientras que los romanos, Celso, Plinio el Viejo y Galeno, los llamaban lumbricus latus, quesignifica gusano ancho. La información más impresionante sobre la epidemiologia de esta enfermedad surgió en 1978 en Nueva Guinea occidental, donde se convirtió en un desastre entre la población ekari, para quienes la enfermedad era totalmente desconocida antes de la obtención de cerdos con cisticercosis como regalo del gobierno de Java. Entre 18 y 20% de la población adquirió cisticercosis. La enfermedadse detecto por una epidemia de quemaduras graves debidas a crisis convulsivas que se presentaban mientras la gente dormía alrededor de fogatas caseras. El primer informe en México sobre cisticercosis humana se publico en 1901. El autor, doctor Ignacio Gomez Izquierdo, describió a una paciente de Cuba que murió en un asilo psiquiátrico con diagnostico de alcoholismo o tuberculosis, Sin embargo enla autopsia se encontraron múltiples cisticercos. Las dudas señaladas por el autor hace 105 años reflejan los principales avances en el conocimiento de la enfermedad (Flisser: 2000: 87,89).
La cisticercosis porcina es una zoonosis parasitaria ocasionada por la forma larvaria de la Taenia solium, denominada Cysticercus cellulosae. En el ciclo de la tenia, el hospedador intermediario es el cerdo...