Citas 1

Costumbres alimenticias
Macias , A., Gordillo, L., Camacho, E. (2012). Hábitos alimentarios de niños en edad escolar y el papel de la educación para la salud. Rev. Chilena de nutrición. Chilevol.39 no 3 Santiago set. 2012.
“El estudio de la alimentación y la nutrición ha sido abordado desde las ciencias exactas enfocadas a aspectos fisiológicos y las ciencias sociales que incluyen los hábitosy costumbres alimentarias de cada sociedad. En ambos procesos intervienen factores biológicos, socioculturales, psicológicos y ambientales. En el caso de la alimentación como un proceso social, estono sólo permite al organismo adquirir sustancias energéticas y estructurales necesarias para la vida, sino también son símbolos que sirven para analizar la conducta.”( Macias, Gordillo & Camacho,2012.pp.1-2).
“Los hábitos alimentarios se aprenden en el seno familiar y se incorporan como costumbres, basados en la teoría del aprendizaje social (19) e imitadas de las conductas observadas por personasadultas que respetan.”( Macias, Gordillo & Camacho, 2012, p.2)
“Definir a los hábitos alimentarios no resulta sencillo ya que existe una diversidad de conceptos, sin embargo, la mayoría converge enque se tratan de manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con qué, para qué se come y quién consumen los alimentos, y que se adoptande manera directa e indirectamente como parte de prácticas socioculturales.”( Macias, Gordillo & Camacho, 2012, p.2)
Consumidores vegetarianos y omnívoros
Zapatel, M., De la Hera, A. (2004).Alimentación Hospitalaria: dietas hospitalarias. Cap. III. Madrid: Diaz de Santos, S. A
“El vegetarianismo es una opción vital que interesa cada vez a mayor número de personas por razones de salud,económica, religiosa, ecológica o fisiológica. Dicho término engloba a diversidad de práctica dietéticas que excluyen, más o menos radicalmente, el uso de alimentos de origen animal”.( Zapatel & De la...