Citas Conservaci N De Alimentos

“Todos los alimentos (unos antes y otros más tarde) son perecederos. Las causas son microbios, bacterias, según los procesos bacterianos enzimáticos. Esto hace que géneros como la carne y lospescados, sin una debida temperatura, perezcan rápidamente. El aceite, por ejemplo, se enrancia a causa de una oxidación de las grasas por la acción de la luz solar.
Todo esto determina que , a altastemperaturas, los procesos microbianos y bacteriológicos se desarrollen, provocando el deterioro de los alimentos.” (Barreras, 2007)
Por lo antes citado, escogí el ramo Conservación de alimentos. Es unarama muy importante dentro de lo que es gastronomía y sobretodo, para el diario vivir de todas las personas, ya que a diario utilizamos, para cocinar, alimentos procesados para que su duración seextienda.
“…El alimento tenderá, pues, a encontrarse en un precario equilibrio entre las características necesarias para su consumo y su deterioro. El deterioro puede tener un origen intrínseco, es decir,esencial del propio organismo y su respuesta metabólica es la muerte. Pero también puede tener un origen extrínseco, ya sea éste de causa física (humedad, temperatura), química (oxidación, otrasreacciones químicas) o biológicas (microorganismos, parásitos, etc… ). Así pues la conservación de alimentos requiere dos factores de gran importancia: por un lado, debe prevenirse el deterioro intrínsecode los alimentos, y por el otro se ha de intentar excluír otras fuerzas naturales que actúen sobre ellos.” (Barón, 2005)
“El conocimiento de las técnicas de conservación de alimentos fue unaherramienta utilizada por ciertas sociedades para fines guerreros y expansivos, ya que ello les permitía alimentar grandes ejércitos por tiempos más largos, lo que condujo a campañas de conquistas las cuales seextendieron en grandes áreas del mundo conocido, y a los grandes viajes por mar y tierra , lo que permitió el intercambio comercial y cultural, tal como lo enseña la historia universal y se hace...