Citevid Pisco

Tecnologías que usa actualmente el CiteVid- Pisco:
Las tecnologías son impartidas a través de las capacitaciones y asistencia técnica a productores de pisco. Entre la infraestructura y equipamientocon las que cuenta están:
Zona de Vendimia con despalilladora, prensa neumática, bombas orujeras y mosteras

El despalillado, consiste en separar los granos de uva del raspón y de otras partículasvegetales que pueden acompañar al racimo, tales como trozos de sarmientos, hojas, pedúnculos, etc. Esto proporciona una mejora en el gusto porque se impide el traspaso de mosto de sabores y aromasdesagradables, conservando la finura de la conserva1.

Zona de fermentación con tanques de acero inoxidable con sistemas de refrigeración

Se realiza en tanques de acero inoxidable de 1000 a 2000litros, estos tanques tienen un control sencillo de temperatura gracias a una camisa que rodea sus paredes y por las que hace circular agua fría.

Zona de destilación con un alambique con calientavinos de 1,500 lt. de capacidad cada uno
Este tipo de alambique contiene además un “calentador” que es un reciente de la capacidad de la paila, instalado entre éste y el serpentín, que sirve paracalentar previamente el mosto y luego pasa al serpentín de condensación2. Asimismo, el alambique que usa el CiteVid es de cobre El cobre se emplea tradicionalmente en la fabricación de alambiques porque:Absorbe el azufre, sus compuestos y la levadura, que se producen durante la fermentación y cuya presencia en el destilado de la bebida o del aceite esencial es indeseable, dado su mal olor. Elcobre permite mantener el destilado dulce.
Reduce la contaminación bacteriana.
Tiene excelentes propiedades conductoras del calor que ayudan al calentamiento y al enfriamiento de los vapores.Previene la producción de etilcarbamato, una sustancia tóxica formada a partir del cianuro (que se encuentra, por ejemplo, en los huesos de las frutas).

Mejora la calidad del producto final. Si la...