Citrícos

LIMA
La lima se emplea fundamentalmente para aderezar o realzar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones Culinarias. La lima pertenece al grupo de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante del grupo, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceitesesenciales.


ORIGEN Y VARIEDADES.- La lima se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo, sobre todo en Italia, España, Portugal y Estados Unidos. La planta viajó desde Oriente Próximo hasta España y el norte de África durante la Edad Media. La lima es originaria del Sudeste Asiático, Persia (Irán) y Malasia, aunque secultiva en todos los países tropicales y muchos subtropicales.

Las variedades más comercializadas.- La variedad de lima de Persia o Tahití es la más popular y se cultiva principalmente en Brasil y Florida.

CARACTERÍSTICAS

Forma: la lima, es un pequeño fruto de forma redondeada,
Tamaño y peso: la lima mide unos 5 centímetros de diámetro y pesa alrededor de 60 gramos.
Color: la corteza de lalima es lisa, verde o amarilla, delgada, compacta y su pulpa, que se encuentra dividida en gajos, es verde translúcido.
Sabor: el sabor del limón es ácido y muy agradable. La pulpa de la lima es dulce o muy ácida, en función de la variedad, y muy refrescante.

Composición por 100 gramos de porción comestible
|CALORÍAS |6 gr|
|HIDRATOS DE CARBONO |0.6 gr |
|FIBRA |---------- |
|POTASIO|96 mg |
|MAGNESIO |8 mg |
|ÁCIDO FÓLICO |6mcg ( micro gramos) |
|VITAMINA C|3.5mg |








LIMÓN

Este cítrico al igual que la lima se emplea fundamentalmente para aderezar o realzar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones dentro de la cocina. Pertenece al mismo grupo botánico y sus características son muy similares a las de la lima.


ORIGEN Y VARIEDADESEl limón se produce en zonas de clima templado y actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales del mundo.




Las variedades más comercializadas:

• Eureka: el fruto es de tamaño medio, de forma elíptica u ovoide. Es una variedad sin semillas y con mucho zumo. Su cultivo está extendido por todo el mundo, Estados Unidos está a la cabeza en cuanto a laproducción.
• Lisbon: es ácido, jugoso y su corteza es rugosa. Tiene un tamaño medio y de forma elíptica. El contenido en semillas es variable, pero mayor que la variedad Eureka. La recolección se realiza durante el invierno hasta comienzos de la primavera.
• Primofiori: se le conoce también como fino, su forma es esférica a ovalada. Tiene una corteza fina, lisa y tiene mucho jugo, esligeramente ácido. Tiene mayor número de semillas que la variedad Verna.
• Verna: es de forma alargada y los extremos acaban en punta. Casi no tiene semillas y presenta una baja acidez. Es una de las principales variedades de limón europeo producido en España e Italia.

CARACTERÍSTICAS


• Forma: presenta una forma ovalada o elíptica, según la variedad.
• Tamaño y peso: los limones...