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El centeno (Secale cereale) es una planta de la familia de las gramíneas que se cultiva por su grano. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona directamente con la cebada.

El granode centeno se utiliza para hacer harina, básicamente en la industria de la alimentación y para la elaboración de aguardiente y algunos whiskys. 

Uno de los alimentos típicos elaborados con elcenteno es el pan, de un color oscuro y muy compacto rico en fibra, indicado para el estreñimiento, la diabetes y la hipercolesterolimia. También se usa para ensilar y para confeccionar objetos trenzados,ya que la paja es más fuerte que la de otros cereales. 

Este cereal contiene menos cantidad de gluten que otros tipos y el sabor es diferente al resto de panes, dejando una sensación más amargadebido a que la harina de centeno tiene un sabor más intenso y es menos elástico que la de trigo. 

Contiene menos grasas y proteínas que el pan de trigo aunque los beneficios que aporta a nuestroorganismo son mayores por contener un mayor nivel de hidratos de carbono y fibra. 

Los múltiples beneficios que ofrece hacen de este cereal uno de los más completos aunque cabe mencionar la grandesventaja que ofrece para las personas celíacas, al contener niveles de gluten se transforma en un alimento no apto. 

Existe una decena de especies de centeno y múltiples variedades que se dividen encenteno de verano y centeno de invierno; algunas son vivaces, otras anuales.

PROPIEDADES

Es un buen laxante, por su elevado nivel de fibra.
Cereal indicado para personas diabéticas ya que reducela absorción de azucares simples. 
Es beneficioso para regular los altos niveles de colesterol en sangre ya que la fibra arrastra parte del colesterol y los elimina.
El pan de centeno disminuyela sensación de hambre.
Ayuda en dietas de adelgazamiento por su bajo aporte calórico.
El Centeno es un cereal rico en calcio, fósforo y carbohidratos, lo que le convierte en un aliado perfecto para...