Civilizaciones

Centro Universitario Internacional de México
Gastronomía
Civilizaciones
Francisco Javier Salazar Pineda
11 de Septiembre del 2014
Mesopotamia
En Mesopotamia las comidas festivas entre los mortales, y por consiguiente las ceremonias litúrgicas para tratar gloriosamente a los dioses, se acompañaban, según el gusto de las gentes, de pebeteros cargados de hierbas, ramillas y virutasaromáticas de una rica paleta olorosa, si puede decirse así para realzar con su olor la magnificencia y el encanto de la fiesta.
Cada receta comienza por ser titulada, o sea, el nombre del plato como se hace actualmente, precedido del término genérico "me", que literalmente significa "agua" y que es algo parecido al "caldo" o algo "hervido" o tal vez "salsa", por ejemplo un "hervido de carne", un "hervidode cordero", o "hervido de aves, llamadas tarru", etc. o también según la parte del animal, por ejemplo: "hervido de pierna".(Sierra, 2003)
Lo que hace, en total, cada día, para las cuatro comida de los dioses anteriormente mencionados: 21 cameros de primera calidad, engordados y sin defecto, alimentados con cebada durante dos años; 4 carneros de crianza especial, alimentados con leche; 25cameros de segunda calidad, no alimentados con leche; 2 bueyes grandes; 1 vaca de leche; 8 corderos; 30 pájaros-marratu [ave salvaje, no identificada]; tórtolas; 3 ocas alimentadas con pienso; 5 patos alimentados con harina; 2 patos de segunda calidad; 4 lirones (?); 3 huevos de avestruz y 3 huevos de pata . (Thureau-Dangin, 1921, 84:24 s.)
El prestigioso médico forense Dr. Julio César Pangas, publicóun artículo sobre la ebriedad en la Antigua Mesopotamia [Pangas] en donde se refiere a las bebidas alcohólicas, especialmente a la cerveza y a su producción.
Egipto
Los egipcios comían sentados. Comían solos o en parejas ante una mesita con todo tipo de alimentos: carne, aves, frutas y dulces. Además de gran cantidad de pan y cerveza. Los niños se sentaban en el suelo sobre esteras o cojines.Las aves -salvajes o domésticas- y el pescado estaban al alcance de todos, exceptuando a los más pobres, ya que se podían conseguir fácilmente por medio de la caza y la pesca. Los artesanos y personas de clase media criaban ovejas, cabras y cerdos (el llamado ganado menor en el AE) en sus propios corrales o pequeñas fincas. Si es que los comían, los ratones y los erizos eran animales que todo elmundo se podía permitir. (Pujol, 2003)
Además de preparar sus carnes, pescados y aves para el consumo inmediato, también conocieron diversas técnicas de conservación. Las más comunes fueron el salado y el secado
El segundo producto a partir de cereales más importante en Egipto fue sin duda la cerveza. Ocupa el segundo lugar en las fórmulas de ofrendas, y se han encontrado vasijas que contuvieroncerveza a lo largo de todos los periodos dinásticos. El explorador y viajero suizo John Burckhardt recogió el modo de fabricación de la bouzaen el siglo XIX. Esta sería una forma muy primitiva de cerveza, bastante similar a la del antiguo Egipto. (Pujol, 2003)
Conocían al menos tres tipos de cerveza:
La negra
La de Asia Menor
La "que olía a vino"
Las aves -salvajes o domésticas- y el pescadoestaban al alcance de todos, exceptuando a los más pobres, ya que se podían conseguir fácilmente por medio de la caza y la pesca.
Hebreos
La biblia menciona algunos aspectos de su alimentación entre los alimentos que más se mencionaban están las legumbres secas como lentejas y habas, además de:
Cabra
Oveja
Vaca
Leche
Mantequilla
Miel
Pan
Se menciona al pescado y al pan como alimento delpueblo; la costumbre de las mujeres de hacer pan con masa de levadura; el uso de sal y las hierbas aromáticas como el eneldo, hierba buena y el comino, así como las plantaciones de viñas y el uso del vino
La leche se mantenía en un saco llamado obre era el estómago de la cabra, por el tiempo que duraba al intemperie esta formaba una capa de grasa y así conocieron la manteca.
La religión...