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Ensenada Baja California, 8 de Mayo del 2013

INDICE

Descripción de la práctica con fotografías


Aplicación diaria en la vida cotidiana


Aplicación en otras materiasAplicación en el ámbito laboral


Conclusiones

Practica #1: Cortes esenciales (Apio, Zanahoria y cebolla)


Tira: Corte rectangular que mide 1 cm de grosor
Y puede llegar a medir de 5 a 12cm de largo



Jardinera: es la mitad de una tira (a lo largo).



Paisana: Corte rectangular que mide de
2 a 3 cm de largo por 1 de ancho.




Juliana: Corte en tiras muy delgadas queasemejan
Las medidas de un espagueti.



Brunoise: Corte en cubos o dados pequeños.
De este corte se deriva el brunoisette,
Que consiste en la misma estética solo que más pequeños.Cubo: Corte cuadrado en el cual
todos sus lados miden lo mismo.



Oriental: Corte alargado en diagonal.



Mirepoix: Corte irregular, no tiene
forma o medida exacta. Debido a que
no es uncorte estético ni decorativo.




Ovoide: Corte de forma ovalada.



Rodaja: Corte circular realizado en vegetales
Con forma cilíndrica.
‘



Pluma: Corte realizado en la cebolla
elcual consiste en rebanar la cebolla por
la mitad y posteriormente cortar finas tiras
verticalmente.




Aros: Corte que consiste en rebanar
la cebolla verticalmente quedando finos aros .Picar cebolla: Se hacen profundos cortes
horizontales que lleguen solo a la mitad de
la cebolla y posteriormente se hacen cortes perpendiculares a estos dando como
resultado un brunoise.


Practica #3 : Corte de lechuga (Chiffonade)

Chiffonade: Este corte se realiza solo
en vegetales de hojas como lechugas,
repollos, espinacas, etc. Consiste en
enrollar las hojas yhacer finos cortes
transversales.



Practica #4 : Corte de frutas

Caparazón de tortuga: Es un corte realizado en
el mango, el cual consiste en cortar un lado sin
cortar el...