Clam Chowder

Clam Chowder
(E.U.A.)
Si hay un plato tradicional de Nueva Inglaterra es el clam chowder. Parece ser que el término chowder deriva del francés chaud, bastante parecido fonéticamente. puedeprepararse con tocino o con cualquier otra pieza grasa de cerdo salado finamente troceado. También puede hacerse de leche espesada con harina, prepararla con crema (o mitad leche y mitad crema) o inclusooptar por una versión más ligera en la que la leche no se espesa. De todas formas, y a pesar de variantes y disputas, la versión que goza de mayor popularidad incluso a nivel internacional es la de NuevaInglaterra, popularizada entre otros por el presidente Kennedy, de quien se dice que se hacía llevar un termo con clam chowder recién preparado de su restaurante favorito de Boston a cualquier partedel país.

Pronto las almejas (clams) y en menor medida los mejillones, muy abundantes en aquella costa, se hicieron dueños de la versión local de la receta, dándole su forma actual. Ya hacia 1750hay referencias a algún clam chowder parecido al actual. Se trata de una sopa Pero ¿Qué es el clam chowder? elaborada a base del agua de abrir unas almejas al vapor, Los chowders son un tipo de lecho onata y patatas a la que sopas, habitualmente de se añaden las almejas, pescado y marisco y casi habitualmente troceadas. siempre ligadas con leche y A partir de ahí comienzan las espesadas con harina.Parece ser que su origen está en variaciones locales. Así, la los pescadores franceses que en receta tradicional de Nueva Inglaterra, va tomando forma el Siglo XVIII, cuando hasta que en 1835 elllegaban a las costas de restaurante de la Cliff House, Terranova y que atracaban en Maine, empieza a servir la ocasionalmente en los puertos que se ha convertido en base de Providence, Nantucket o parala receta canónica. Boston. Ellos preparaban sopas de pescado similares a la A partir de ahí se extendieron todo tipo de variaciones por la actual bullabesa. Sopas de costa nordeste de Estados...