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MADRID

NUMERO 23-55 H

DICIEMBRE 1955

CLARIFICACION DE VINOS
Por ENRIQUE FEDUCHY MARIÑO
Ingeniero Agrónomo.
Del [ns[itutoNacional dc lnvestigaciones Agronómiris.

i Po^u l ^arrión)

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La clarificación de los vinos es una operación que
se realiza muy a menudo en las bodegas, tanto en vinos sanos para "forzar el proceso natural de ,aclaro, cuando por distintas causas no se produce espontáneamente, o se retrasa demasiado; aumentar la
brillantez de los vinos; ,afinarlos mucho, sobre todo
por fuertes clarificaciones, con colas o materiasalbuminoideas; abrevi,ar sensiblemente el tiempo preciso para que los vinos lleguen a alcanzar el máximo de sus cualidades, etc."--según opinión del ilustre Profesor Marcilla -, así como en vinos enfermos,
donde el empleo de los clarificantes puede calificarse
de imprescindible para devolverles sus buenas cualidades.
E1 conocimiento de las diversas causas que pueden
producir los enturbiamientos y lascaracterísticas de
éstos en vinos y,a enfermos o en los propensos a estropearse es fundamental para poder elegir, después,
los clarificantes adecuados a cada caso. Por ello se
pasa revista, primeramente, en esta HOJA DIVULOADORA, a estos puntos, seguidos de una descripción detallada de las propiedades de los clarificantes
que con más frecuencia se emplean en la práctica
enológica, paraorientar a los bodegueros en tan interesante materia.

CLARIFICACION DE VINOS
La clarificación de los vinos es una práctica realizada en
^nulogía desde muy antiguo y cuyos efectus beneficiosos son
bien conocid^^s, aunque muchas veces sin saber las causa^
yue los ^^riginan.
Los fines que se persiguen con la clarificación son, e^^
un principio, acelerar la eliminación de materias que enturbian elvino p^r un procedimiento más rápido que el de ^edi mentaci^n ^^ trasiego. >i ^e trata de vinos sanos, y for^caamente neces.ari^^ cuandv se trata de vinos enfermos o alterados.
I_a tiltración e; un procedimiento de acelerar tl aclarv
v brillantez de los vinos y, en lus casos en que pu^^cla ser suticiente, lo consigue con mavor rapidez ^ econoniía. Per^ nu
siemprc puede alcanzarse diehopruhósit^^^ con tiua filtraci^zn,
^i^ndc^ u^urhas veces necesaria l^i acción de uu tratamiento
^^uc^ hue^lc inclus^^ afectar a su comlx^sición, < osicibn hara la crianza y añejamiento. Además, puede obrazen el sentido de prevenir contra futuros enturbiainientos, aún
nu pre;rntes, que podían haber sido originados por sustancias existentes en el vino, que se inutilizan ^^ eliminan con el
empleu delclari ficante apropiado.
Cada día es mayor en Enología la impurtancia de los clarificantes, pues los modernos estudios sobre el añejamiento
del vin^ han dado interesantes orientaciones relacionadas cor:
los nuevos conocimientos, como son los referentes a los f^ ^
nómenos de bxidorreducción.

Como consecuencia de esto se ha deducido que muchas ve-

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