Clarificar vino

¿Cómo puedo clarificar ahora mi vino ?

Tras todo el cuidadoso y meticuloso proceso de la elaboración de los vinos , ahora llega el momento de clarificarlos. Clarificar el vino es, junto con laestabilización tartárica, una de las etapas que más lamento realizar, siempre pensando en la calidad del vino. Para mantener al máximo las características de mi vino, utilizo normalmente cola de pescadoen blancos y rosados, y claras de huevo naturales en los tintos, como se hace tradicionalmente. Pero ahora, y para colmo, los clarificantes derivados del huevo y la leche, son considerados alérgenos,y debo indicarlo en la etiqueta!!! Sé que debo clarificar mis vinos, todos, incluidos los de más alta gama para evitar posteriores precipitaciones, quiebras, etc., pero ahora la verdad no sé qué tipode clarificantes debo usar. ¿Que alternativas tengo? ¿Y si mi vino es ecológico?

Como todos sabemos, la clarificación tiene por misión dejar el vino límpido, eliminar futuras precipitaciones, laeliminación de sustancias organolépticas negativas y favorecer la filtración. Efectivamente, son muchos los riesgos a los que los enólogos estamos expuestos al no clarificar los vinos. Un vino que nopresenta una desviación organoléptica evidente, que no sea astringente… intentamos no clarificarlo para evitar una pérdida de aromas, color, etc.

Pero realmente, el no clarificar los vinos nos exponea otro tipo de problemas como pueden ser futuras precipitaciones, ya sean proteicas o de materia colorante entre las más conocidas en botella generando serios problemas, dificultades en lasfiltraciones, etc. Como paradoja contradictoria, sabemos que el consumidor actual está en búsqueda de un vino “natural”, sin tratamientos y sin aditivos, pero eso sí, no acepta vinos que no sean limpios sinturbidez y sin posos… y todos nosotros ya sabemos qué pasa con un vino embotellado sin clarificar ni estabilizar, ¿no?

Clarificar sí… pero de forma razonada. ¿Con qué debo clarificar mi vino ?...