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En la ultima década el consumo de alimentos ha sufrido cambios importantes, pues los gustos y preferencias del consumidor se han visto afectados por una serie de variables que lo hacen mas exigente,buscando condiciones especiales y atributos específicos en los alimentos que consumen.
La carne bovina y los productos cárnicos no han sido ajenos a este proceso y en consecuencia se han vueltoespecialmente importantes, la apariencia y calidad sensorial, el valor nutricional, el empaque y etiquetado, la imagen de la marca, la seguridad e inocuidad, la consistencia del producto, su origen, losaspectos ambientales y la conveniencia, como también que en su cadena de producción y abastecimiento cumplan con sistemas de calidad tales como Buenas Prácticas Agrícolas -BPA-, Buenas PrácticasPecuarias –BPP- Buenas Prácticas Manufactura -BPM-, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos -HACCP- y Organización Estándares Internacionales –ISO-.
En cualquier cadena la competitividad es elfin mas importante, para ello se crean múltiples estrategias que contribuyan a lograr los resultados. En primera medida, establecer una normatividad que vaya de la mano con las exigencias de lasautoridades y entidades responsables, resulta uno de los pasos primordiales que debe seguir la cadena cárnica, mostrando ser rigurosos y críticos al implementar las normas. El incumplimiento de loanteriormente mencionado, afecta de manera directa la competitividad de la comercialización, como por ejemplo la implementación nula de normatividad en plantas de sacrificio, que permiten obtener un productocárnico que no cuenta con las condiciones especiales y atributos que exigen los consumidores, siendo estas piezas vendidas a costos muy bajos que denotan perdidas muchas veces en el transcurso de lacadena.
Adicional a esto, se debe reiterar la participación de diferentes actores que contribuyan a minimizar el contrabando y el sacrificio clandestino, el cual resulta uno de los principales...