clase 05 Fermentacion

Facultad de Ciencias Biológicas
BIO162
Bioquímica General

Metabolismo de Hidratos de carbono:
Fermentación.

Profesor:
Dra. Estela Pérez

FERMENTACIÓN
Fue descubierta por Louis Pasteur,
que ladescribió como la vie sans l´air
(la vida sin el aire).
El proceso de fermentación es
anaeróbico ya que se produce en
ausencia de oxígeno; ello significa
que el aceptor final de los electrones
del NADHproducido en la glicolisis
no es el oxígeno, sino un compuesto
orgánico que se reducirá para poder
reoxidar el NADH a NAD+.

Fermentación
Es un proceso en el que se extrae energía (como ATP), pero noconsume oxígeno o
cambia las concentraciones de NAD+ ó NADH.
Las fermentaciones son llevadas a cabo por una amplia variedad de organismos, y
ellos dan una amplia variedad de productos, algunos de loscuales tienen usos
comerciales.

Fermentación láctica
El piruvato es reducido a lactato, regenerando el NAD+ necesario para la glicólisis.
Se produce en muchas bacterias (bacterias lácticas), tambiénen algunos protozoos y en
el músculo esquelético humano en condiciones de hipoxia. Algunos tipos celulares y
tejidos (retina y eritrocitos, por ej.) convierten la glucosa en lactato incluso encondiciones
aeróbicas.

Lactato
deshidrogenasa

Piruvato

L-Lactato

Fermentación alcohólica
En algunos tejidos vegetales y en ciertos invertebrados, protistas y
microorganismos como la levadura de cerveza,el piruvato se convierte, en
condiciones anaeróbicas, en etanol y CO2, proceso denominado fermentación
alcohólica.
Dos reacciones sucesivas: primero piruvato es convertido en acetaldehído y luego
enetanol.

Alcohol
deshidrogenasa

piruvato
descarboxilasa

Piruvato

Acetaldehído

Etanol

Resumen.
El NADH formado en la glicólisis debe reciclarse para regenerar NAD+ que se
requiere en laglicólisis. En condiciones anaeróbicas los electrones pasan de
NADH al O2 en la respiración mitocondrial.
En condiciones anaeróbicas o hipóxicas muchos organismos regeneran NAD+,
transfiriendo los electrones...