CLASE 1 1

Ciencia de los Alimentos II
NUT202
Programa

Equipo de trabajo


Sergio Benavides Valenzuela, profesor jefe
◦ Ing. en Alimentos, MSc. En Alimentos, PhD (c) en
Ingeniería Química y Bioprocesos
◦ sfbenavides@uc.cl
◦ Oficina: Laboratorio de Microbiología Avanzada,
Subterraneo Edificio San Agustín



Carmen Gloria Parodi, profesora jefe laboratorio
◦ Bioquímico, MSc. en Nutrición
◦cgparodi@ucl.cl
◦ Oficina: CDDOC tercer piso.

Horarios


Clases:
◦ Lunes (módulo 3)
◦ Jueves (módulo 1)

Salas: N33
 Laboratorios


◦ Sección 1: Martes módulos 2 y 3
◦ Sección 2: Miércoles módulos 4 y 5
◦ Sección 3: Jueves módulos 2 y 3


Horas de consulta
◦ Lunes módulo 4; Jueves módulo 2 (clases teóricas)
◦ Jueves módulo 3 (clases prácticas)

Descripción del curso


Curso teórico-práctico, que tienecomo objetivos:
◦ Identificar los aspectos teóricos y metodológicos
relacionados con la caracterización proximal de los
alimentos.
◦ Identificar los aspectos teóricos y metodológicos
relacionados con la evaluación sensorial de alimentos.
◦ Seleccionar metodologías adecuadas para medir/determinar
compuestos específicos en alimentos.
◦ Desarrollar experiencias de laboratorio de forma segura yeficiente.

Evaluación
Evaluación

% de la
nota

Pruebas

45

Laboratorio

30

Tareas
Trabajo de fin de
curso

10
15

Detalle
% de la
evaluación
nota final
Prueba 1
15
Prueba 2
15
Prueba 3
15
Control de
10
laboratorio
Informe de
10
laboratorio
Prueba final de
10
laboratorio
Tareas cortas
10
Trabajo de fin
15
de curso

Nota mínima de aprobación 4.0, y 100% de asistencia
laboratorio

Recorrección
Todaprueba escrita tiene derecho a
recorrección
 Metodología


◦ En un papel adicional escribir la(s) pregunta(s) a
ser recorregidas
◦ Justificar (razones) recorrección
◦ Adosar el papel a la prueba (nombre!)
◦ Cinco (5) días hábiles después de la entrega de la
prueba

Recorrección


Toda recorrección será revisada por el
profesor, quien se reserva el derecho de
revisar la prueba en su totalidad,pudiendo
subir o bajar el puntaje de cualquier
pregunta.



Las evaluaciones respondidas en lápiz mina
o lápiz gel borrable (tipo Pilot Frixion ball)
NO tienen derecho a re-corrección.

Asistencia


Clases, asistencia mínima 70%.



Laboratorios, 100% de asistencia para pasar
el curso

Inasistencias
Responsabilidad del alumno el informarse
de cualquier anuncio dado en clases y del
materialavanzado.
 Justificación de inasistencias: Reglamento
Interno 01/2012
 Inasistencia justificada  trabajo extra
 Inasistencia no justificada a cualquier
evaluación y/o sesión de laboratorio  nota
de 1.0
 Los laboratorios no son recuperables


Situaciones especiales


Cualquier situación especial debe ser
comunicada al profesor con su debida
anticipación, si es posible durante la
primera semanade clases.



Su resolución será estudiada caso a caso.

LABORATORIO

Metodología - Laboratorio


Curso divido en tres grupos
◦ Sección 1, 2 y 3 (Martes, Miércoles y Jueves)



Subgrupos:
◦ 4 a 5 alumnos (no más de 10 grupos por sección)



Primer laboratorio: Semana del 10 al 14 de
marzo

Normas


Asistencia del 100%



No existen reemplazo de laboratorios



5 minutos de tolerancia alinicio de cada
laboratorio (sin apelaciones)



Las sesiones de laboratorio son 100%
prácticas

Normas


¿Cómo debo vestir para el laboratorio?
◦ Pantalones largos
◦ Zapatos cerrados
◦ El cabello tomado



Qué debo y no debo traer al laboratorio:
◦ Cuaderno de laboratorio, guía de laboratorio
◦ Delantal
◦ No electrónicos (celular, computadora)
◦ No alimentos ni bebidas

Trabajo de fin decurso

Metodologías emergentes en el
análisis de los alimentos
Objetivo. Investigar sobre metodologías
emergentes e innovativas de análisis
químico o físico de un producto alimenticio.
  Metodología:


◦ Buscar en un artículo científico o reporte
metodologías nuevas sobre análisis de alimentos.
◦ Indicar claramente el fundamento del método y
sus alcances, así como debilidades del método.
◦...