CLASE 1 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

HIGIENE Y MANIPULACIÓN
DE ALIMENTOS I

Mariángel Paolini, MSc
@cocinasegura

Evaluación
Asistencia a clase 20%
Quiz por clase

60%

Presentación

20%

6 quices de 10% c/u

Programa

1Introducción/Normas y hábitos de higiene/Microbiología de
alimentos

2

Manipulación de los alimentos/Clasificación de los desechos/
Normas Sanitarias/BPM/HACCP (Asignación de proyecto)

3

Salud Pública/SeguridadAlimentaria/Diseño de la cocina/
Almacenamiento de Productos

4
5

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Alteraciones alimentarias/Conservación de los alimentos

6

Presentación de trabajo finalAlimento

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano los nutrientes y la energía
necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Quedanincluidas en la presente definición las bebidas no
alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos
comestibles y que se conocen con el nombre genérico de
especia”

Definiciones

Inocuo:cuando no tiene elementos peligrosos para la salud.
Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos.

Alimento

Alterado: cuando ha perdido parte de sus componentes, por
lo cual no es apto para elconsumo.
Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus
elementos esenciales o se ha sometido a tratamientos
generalmente químicos que ocultan sus condiciones generales.
Legal: cuando no poseefraude ni falsificación.

Definiciones

Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma
sencilla.
No perecedero: cuando no se deteriora con facilidad.

Alimento

Potencialmente Peligroso: cuando secontaminan fácilmente
con microorganismos patógenos.
Contaminado: cuando ha sido expuesto a cualquier agente
biológico o químico, causante de deterioro del producto.

Definiciones

Inocuidad

Lainocuidad de un alimento es la garantía de que no causará
daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de
acuerdo con el uso a que se destine. La inocuidad es uno de
los cuatro grupos básicos...