Clase 1

RECETA #1
MOSTAZA HEYWOOD Y ESPECIADA PICANTE
Para la mostaza heywood:
Mostaza en polvo 64 gr.
Azúcar 14 gr.
Sal fina 3 gr.
Huevo 170 gr.
Vinagre de malta 240 gr.
Salsa tabasco 2 ml.
Miel42 gr.
PROCEDIMIENTO:
1. Combinar mostaza, azúcar y sal.
2. Incorporar huevo y batir hasta homogéneo.
3. Incorporar vinagre, tabasco y miel. Cubrir y refrigerar 1 hora.
4. Cocinar a baño maríahasta que espese y tenga textura cremosa. Cubrir y refrigerar hasta fría.
5. Pasar a contenedor limpio y refrigerar. Dura 2 semanas.
Para la mostaza especiada picante:
Mostaza en polvo 42 gr.Cerveza oscura mexicana 90 ml.
Vinagre de jerez 90 ml.
Yema de huevo 6 pzas.
Salsa de soya 8 ml.
Chile serrano en brunoisette 85 gr.
Jalapeño en brunoisette 1/2 pza.
Comido tostado 10 gr.
Oréganoseco 3 gr.
Miel 42 gr.
Sal 7 gr.
PROCEDIMIENTO:
1. Combinar mostaza, cerveza, vinagre, yemas y salsa de soya en bowl. Refrigerar 1 hora.
2. Cocinar a baño maría hasta espeso y con texturacremosa. Incorporar chiles, jalapeño, comino, orégano, miel y sal. Combinar bien.
3. Transferir a un contendor limpio y refrigerar. Dura 2 semanas.
RECETA #2
MOSTAZA DE ARÁNDANO Y CASERA
Para lamostaza de arándano:
Mostaza en polvo 40 gr.
Huevo 3 pzas.
Jugo de arándano 120 ml.
Vinagre blanco 45 ml.
Sal 1 gr.
Salsa inglesa 8 ml.
Azúcar moscabado 28 gr.
Arándano 35 gr.
PROCEDIMIENTO:
1.Combinar mostaza, huevo, jugo de arándano, vinagre, sal, salsa inglesa y azúcar moscabado en un bowl.
2. Cocinar a baño maría removiendo constantemente hasta que tome cuerpo.
3. Incorporararándanos medio picados. Cubrir y refrigerar por al menos 48 horas antes de usar.
Para la mostaza casera:
Mostaza en polvo 22 gr.
Agua 60 ml.
Huevo 1/2 pza.
Yema 1/2 pza.
Sal de grano 3 gr.
Azúcar 8gr.
Vinagre de sidra 45 ml.
Miel 8 gr.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar mostaza en un bowl, incorporar agua hasta tener una pasta. Reposar 15 minutos.
2. Batir huevo y yema en un bowl hasta espumoso....