clase 11 exhuster

EXHAUSTER (AGOTADO)
Lic. Luz Toledo Córdova

Maquina para la esterilización y
calentamiento rápido que puede
considerarse como CICLO IDEAL este tipo de
esterilización se conoce como EXHAUSTER
que se realiza previamente al proceso de
sellado
Tiene un sistema interno de aspersión de
vapor y un transportador continuo interno
para el avance de los envases

FUNCIÓN
Un esterilizador tiene elfuncionamiento
de esterilizar compuestos alimenticios ya
que es un método de tratamiento térmico
energético por que tiene como
OBJETIVOS la destrucción de todos los
M.O presentes en un alimentos tratado.
Es decir es eliminación del oxígeno (aire)
del envase para crear vacío
mecánicamente antes de proceder a su
cerrado hermético. Ahí el túnel está
saturado con vapor de 3 kg./cm2 y una
temperatura altas deal menos de 100 -

PROPÓSITO DEL EXHAUSTER O
AGOTADO
Eliminar el aire de los contenidos de los
envases
 Reducción de la corrosión de la hojalata (ya
que la corrosión sucede en presencia de O2)
 Inhibir de desarrollo de M.O aerobios
 Favorecer la formación del vacio para que los
extremos de las latas o tapas metálicas se
vean cóncavos condición de sanidad
 Evitar el sobrellenado y facilitarla
transferencia de calor
 Evitar la tensión excesiva en el envase
durante el proceso


EL FUNCIONAMIENTO DE UN
EXHAUSTER
Esta basado en :
•
•
•

•
•

Medidores de caudal o flujo volumétrico
Sistemas de control
Bombas de condensado y recuperación de
energía
Productos por vapor limpio y puro
Humidificadores

Para poder utilizar un exhauster se
necesita de una entrada de vapor
Es decir un flujo devapor de agua,
electricidad, motor, suministro de cámara
y
drenaje

FUNCIONAMIENTO EXTERNO
Vapor saturado que generar vacio
 Mantiene el producto estéril
 El vacio hace las tapas y las latas se vean
cóncavas
 Evita el sobrellenado
 Facilita la transferencia de calor
 Se usa tanto para sólidos como para líquidos
 Eyector fluido de la sección es un gas


Eyector bomba de vacio movida por unvapor
alcanza
presion de 1 micron y 30 pugadas de Hg

FUNCIONAMIENTO INTERNO
Alimentos envasador se colocan en el túnel y pasan
por la cortina
 Son llevados por la cadena transportadora al interior
 Dos rodillos uno da movimientos a la cadena y el
otros se mueve por la transmisión del movimiento
 El motor reductor regula la velocidad de la cadena
transportadora
 Túnel conductos que conducenel vapor
 Vapor de agua desplaza al oxigeno y se consigue el
vacio
 Cuando baja la temperatura el vapor de agua se
condensa y cae por unos agujeros en la parte
inferior del túnel


QUE SE NECESITA PARA QUE
FUNCIONE

MATERIALES DEL EQUIPO

El acero ha llegado a situarse dentro de la
industria moderna como un elemento básico
para los procesos productivos. Su alto grado
de resistencia,durabilidad así como la
excelente estabilidad lo han convertido es un
elemento indispensable.
 
Pero es sin duda la naturaleza estéril del
acero lo que lo ha dotado de una situación
privilegiada en los procesos productivos
relacionados con ambientes estériles
(producción y procesado de alimentos, la
industria farmacéutica, etc.)

LOS PRINCIPALES BENEFICIOS DE
L
ACERO INOXIDABLE
 Durabilidad ydureza: La durabilidad, dureza y
resistencia a la corrosión son las principales ventajas
de las herramientas de acero inoxidable para las
áreas de producción sensibles. Además, aportan un
notable ahorro de costes a través de su vida de
trabajo, que se extiende mucho más tiempo que las
contrapartes de carbono frecuentemente
esterilizados.


Material homogéneo: Un avance clave de acero
inoxidable para lasoperaciones críticas es que es un
material homogéneo, sin recubrimiento que puede
separarse del acero. Como resultado de ello, las
herramientas manuales no comprometen el
saneamiento o esterilidad.

ENVASES QUE SE PUEDE UTILIZAR
Sirve para esterilizar el producto que se
elabora en la producción de conservas,
mermeladas y otros procesos en el cual se
trabaja envases de hoja de lata y vidrio...