Clase 16

 Clase: 16 Digestión-Absorción
Lo que vamos a ver hoy tiene relación con los procesos finales del sistema digestivo que tiene que ver con la absorción.
Todos saben que nosotros necesitamos a diario consumo de alimento debido a que necesitamos los nutrientes que provienen del medio externo para poder realizar funciones fisiológicas, para poder realizar lasíntesis de proteínas y para poder tener energía.
Existen aminoácidos que nosotros no somos capaces de sintetizar dentro de nuestro organismo por lo que estos tiene que ser ingeridos en la dieta, de tal manera que hay un montón de nutrientes, coenzimas, cofactores que si bien muchas veces no los necesitamo0s en cantidades extremadamente altas, su presencia es clave para todo funcionamiento.
Sinembargo, van a existir unas macromoléculas que son claves y fundamentales y debido que a partir de ellas podemos obtener energía y los principales componentes de lipoproteínas y la mantención de la membrana biológica son los principales nutrientes de los cuales vamos a hablar hoy día.
Partiendo por lo Carbohidratos, son conocidos por todos, también llamados azucares, estos consisten en estructurasquímicas, pentosas, hexosas, ribosas, las cuales van a tener como característica que pueden ser metabolizadas a nivel celular para la obtención de energía. Todos se acuerdan de la glicolisis? Entonces la función de los carbohidratos es de alguna manera llegara a esta glicolisis para generar finalmente ATP y el ATP es clave para todos los procesos celulares debido a que permite la fosforilacion deproteínas y de tal manera la activación de procesos metabólicos.
El consumo promedio diario de carbohidratos tiene que ser alrededor de 250 a 300 gr en la dieta y va a representar el 50% del aporte calórico que consumimos diarios. Que comida tiene carbohidratos? Las pastas, el arroz, el pan, las papas. Ahora si uds analizan el 70% de los acompañamientos de todas nuestras comidas (almuerzosobre todo) es carbohidrato, ya sea pastas, arroz o derivados de cereales o derivados de harina. ¿Quién de uds echo sushi? Que se hace se lava el arroz previamente y sale como una especie de líquido blanco esto es lo que se conoce como almidón y eso es un carbohidrato. Entones 2/3 de la dieta rica en azucares va a porvenir del almidón, dicho almidón es el mismo que vamos a consumir en la harina(pan nacional). La mayoría de estos carbohidratos que consumimos diarios va estar de forma de disacárido y en muy baja cantidad de monosacárido. Entonces vamos a tener una combinación de diferentes tipos de azucares que van a conformar polisacáridos, muchas cadenas. Entre los disacáridos más comunes esta la sacarosa (glucosa y fructosa), la lactosa (glucosa y galactosa) y la maltosa (glucosa yglucosa).
Ahora recordemos que hay un componente clave en nuestra morfología intestinal y son las células epiteliales que tienen una conformación en cepillo en la zona apical y estos pliegues que tiene generan un área tremenda para intercambiar todos los nutrientes de tal manera que los nutrientes van a entrar por una gran superficie. ¿Cuál es la gracia de esta estructura? Que está altamenteirrigada.
Ahora, ¿Cuándo empezamos a degradar la glucosa o los azucares? Parte desde cuando nos inducimos los alimentos a la boca debido a que la amilasa salival va a tener un rol preponderante en un comienzo, en la medida que cuando empezamos a masticar nuestra saliva contiene esta enzima amilasa y empieza a degradar los carbohidratos. Una vez que estos azucares pasan al estómago, llegando ya al nivelintestinal (delgado) la amilasa pancreática es la encargada de terminar el proceso de degradación. Este proceso va a estar de la mano de la hidrolisis intestinal, esta hidrolisis es la ruptura de enlaces debido a las condiciones donde hay un ph muy básico o muy acido. Entonces la suma de estos procesos químicos dados por la hidrolisis más los efectos de la amilasa van a permitir descomponer los...