clase 2 AGUA POTABLE

AGUA POTABLE

Saneamiento e Higiene de los Alimentos Unidad Nº 2

AGUA POTABLE Artículo 982 - (Resolución

Conjunta SPRyRS y SAGPyA N° 68/2007 y N° 196/2007)
“Con las denominaciones de Agua potable de

suministro público y Agua potable de uso domiciliario,
se entiende la que es apta para la alimentación y uso
doméstico: no deberá contener substancias o cuerpos
extraños de origen biológico,orgánico, inorgánico o
radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para
la salud. Deberá presentar sabor agradable y ser
prácticamente incolora, inodora, límpida y
transparente. El agua potable de uso domiciliario es el
agua proveniente de un suministro público, de un pozo
o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depósitos
domiciliarios. Ambas deberán cumplir con las
característicasfísicas, químicas y microbiológicas.

CICLO DEL AGUA

CLASIFICACION


SUBTERRANEAS






CONSTITUYEN ACUIFEROS
AFLORAN EN MANANTIALES O SE
EXTRAE POR POZOS
MÍNIMO TRATAMIENTO  CLORACIÓN

SUPERFICIALES





SON LAS DE MARES, RIOS Y LAGOS
POSEEN GRAN NUMERO DE
MICROORGANISMOS
TIENEN FACILIDAD DE ACCESO
REQUIEREN TRATAMIENTO DE
POTABILIZACIÓN

Origen del agua
Océanos

Volumen del agua enKilometros cúbicos

Porcentaje de
agua total

1.321.000.000

94,24%

29.200.000

2,14%

8.430.000

0,61%

Lagos de agua dulce

125.000

0,009%

Mares de tierra
adentro

104.000

0,008%

Humedad de la tierra

66.700

0,005%

Atmósfera

12.900

0,001%

1.250

0,0001%

1.360.000.000

100%

Capas de hielo,
Glaciares
Agua Subterránea

Ríos
Volumen total de agua

Fuente: Nace, Encuesta Geológica de losEstados Unidos, 1967 y El Ciclo
Hidrológico (panfleto), U.S. Geological Survey, 1984

Fuente: Greenpeace

o Del porcentaje total de agua dulce casi el 79% se encuentra en
forma de hielo permanente en los hielos polares y glaciares.
oDel agua dulce en estado líquido, el 20% se encuentra en
acuíferos de difícil acceso.
oSólo el 1% restante es agua dulce superficial de fácil acceso. Esto
representa el0,025% del agua del planeta.

AGUA Y SALUD
o Enfermedades transmitidas por el agua: el cólera,
la fiebre tifoidea, la shigella, la poliomelitis, la
meningitis, la hepatitis A y E y la diarrea.
o Enfermedades con base en el agua: el gusano de
Guinea, la paragonimiasis, la clonorquiasis y la
esquistosomiasis.
o Enfermedades de origen vectorial relacionadas
con el agua: malaria, fiebre amarilla,dengues,
enfermedad del sueño y filariasis.

o Enfermedades vinculadas a la escasez de
Agua: el tracoma y la tuberculosis.

PROCESO DE POTABILIZACIÓN


Captación del agua



Agregado de coagulantes.

Formación de Flóculos (partículas
agrupadas).




Comienza proceso de decantación.

Por acción de la gravedad, los flóculos caen al
fondo de los decantadores.


PROCESO DE POTABILIZACIÓN




El agua decantada es enviada a los filtros, donde
capas de arena retienen las partículas más
pequeñas que han quedado.
El agua queda cristalina.
Colocación de cal para sacar acidez del agua.

Agregado de cloro para eliminar bacterias y
microorganismos.
 Distribución a la red de cañerías.


AGUA SUBTERRÁNEA O DE POZO


El agua de napa es naturalmente limpia porque al
ingresar a la zona deacuíferos (ríos subterráneos)
se filtra por las diferentes capas que componen el
suelo, hasta almacenarse en depósitos
subterráneos o napas, que la conservan aislada de
focos de contaminación. Al extraerla con nuestros
pozos de captación subterráneos, es necesario
desinfectarla con el agregado de cloro. También
se controlan características físicas y químicas del
agua.
En ciudades del interiorprovincial el agua de
pozo es sometida a un superfiltrado por un
sistema llamado ósmosis inversa, en plantas de
tratamiento especial.

PARÁMETROS – ART. 982 CAA


FISICOS (turbiedad, color, olor)



QUÍMICOS (pH)







MICROBIOLÓGICOS (Bacterias coliformes,
Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa,)
SUSTANCIAS INORGÁNICAS (amoníaco,
arsénico, nitrato, nitrito, etc)
CONTAMINANTES ORGÁNICOS...