CLASE 3 MICROORGANISMOS DE ORIGEN ALIMENTARIO

CLASE N° 3 – M.O de origen alimentario

MICROORGANISMOS DE
ORIGEN ALIMENTARIO

CLASE N° 3 – M.O de origen alimentario

CONTENIDOS
• CONCEPTOS DE MICROORGANISMOS DE ORIGEN
ALIMENTARIO
• BACTERIAS
•VIRUS
• PARASITOS
• HONGOS

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Qué son los microorganismos?
Son organismos vivos
unicelulares, animal o
vegetal, puede producir
enfermedades; no se
puede ver sinla ayuda
del microscopio. En este
grupo están incluidas las
bacterias, los virus, los
mohos y las levaduras.

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Qué son microorganismos patógenos?
Son aquelloscapaces de
penetrar y reproducirse en
otros seres vivos, a los que
perjudican, originando una 
infección.

Los problemas que causa una infección dependen del
tipo de patógeno, el modo en que setransfiere, dosis o
concentración de patógenos, persistencia de los
microorganismos y la resistencia del organismo
infectado.

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MICROBIOLOGÍA
Ciencia que estudia losorganismos vivos, cuyo tamaño es menor
a 0,0001mm , y por lo tanto no son visibles al ojo humano.

Referencia: 1mm
El ojo puede enfocar a una distancia mínima de 25 cm. A esta distancia nuestro
poder deresolución está entre 0,1

y 0,2 mm.

El poder de resolución es la capacidad que tiene el ojo humano de percibir
por separado dos puntos pequeños y adyacentes.

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Tamaño de los Microorganismos
Hongos y Levaduras: 0,01mm
Protozoos: 0,003mm
Bacterias: 0,0005mm
Virus: 0,000001mm

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¿Como podemos verlos?
• Mediante uncultivo

•Utilizando microscopio óptico y Tinción GRAM

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¿Como podemos verlos?
• Utilizando microscopio electrónico

CLASE N° 3 – M.O de origen alimentarioBACTERIAS

Son organismos unicelulares
microscópicos, sin núcleo ni
clorofila,
que
pueden
presentarse desnudas o con
una cápsula gelatinosa,
aisladas o en grupos y que
pueden tener cilios o
flagelos....