Clase 3

RECETA #1
COMPOTA DE MEMBRILLO Y SALSA HARISSA

Para la compota de membrillo:








Jalapeño rostizado, pelado y sin semilla
5
pzas.
Pimiento rojo rostizado, pelado y sin semilla
2
pzas.
Cominotostado y molido
3
gr.
Pasta de ajo
5
gr.
Paprika
10
gr.
Cayena
1.5
gr.
Aceite de oliva
90
ml.
Jugo de limón
20
ml.
Sal
c/s


PROCEDIMIENTO:
1. Calentar mantequilla hasta derretir, incorporar shallotsy saltear a fuego lento hasta suave. Incorporar membrillo y saltear 2 minutos.
2. Incorporar ingredientes restantes y cocinar a fuego lento hata que tenga consistencia espesa y la fruta esté suave,aprox. 20 minutos. Enfriar.
3. Pasar a recipiente limpio y refrigerar.

Para la salsa harissa:

PROCEDIMIENTO:
1. Combinar jalapeño, pimiento, comino, ajo, paprika y cayena y procesar hasta tener unapasta homogénea.
2. Pasar a bowl e incorporar aceite batiendo para emulsionar. Incorporar por último limón y sazonar con sal.
3. Pasar a recipiente limpio y refrigerar hasta 2 semanas.RECETA #2
PEPINILLOS DULCES Y VEGETALES ENCURTIDOS

Para los pepinillos dulces:













PROCEDIMIENTO:
1. Lavar pepinos y rebanar a 6mm. de grosor. Rebanar cebolla del mismo grosor.
2.Combinar pepino, cebolla, vinagre, sal, mostaza y 8 gr. de azúcar con agua en un coludo y cocinar 10 minutos a fuego lento. Desechar líquido.
3. Combinar vinagre, semilla de apio, pimienta gorda, cúrcumay azúcar restante en coludo y llevar a ebullición.
4. Vaciar el líquido a los pepinos y cebollas y dejar enfriar. Refrigerar 3 a 4 días antes de comer.

Para los vegetales encurtidos:PROCEDIMIENTO:
1. Combinar agua, vinagre, sal, azúcar y especias y llevar a ebullición para hacer una salmuera.
2. Colocar vegetales, ajo y eneldo en un contenedor no corrosivo. Vaciar salmuerasobre vegetales, asegurando que se cubran bien y dejar enfriar.
3. Refrigerar y marinar 24 horas al menos, antes de comer.









RECETA #3
UVAS ENCURTIDAS Y CEBOLLA MORADA ENCURTIDA

Para las uvas...