Clase 4 Ejercicio GAB

Ejercicios:
Cantidad o unidades 1

Filete de res acompañado de papas salteadas y vegetales orientales


 
 



 
Categoría Fondo:



 
 



 
PRODUCTO
U /M
Cant.
$ Unit.
$ total
 
 
 
 
 
Filetede res

0.25


Papas

0.15


Zanahoria

0.1


Zuccini

1


Pimenton

0.5


Aceite de oliva

0.02


 Aceite de sesamo
 
 0.01
 
 
 


Costo total

 


Valor unit.

 



 
 



 






 
 
 
 
Cantidad ounidades 1
Salmon a la plancha con arroz verde y salsa de mantequilla


 
 



 
Categoría



 
 



 
PRODUCTO
U /M
Cant.
$ Unit.
$ total
 Mnatequilla
 
0.07 
 
 
Salmon

0.2


Arroz

0.05Perejil

0.02


cibolette

0.02


Cilantro

0.02


Aceite de oliva

0.02


 Jugo de Limon
 
 0.01
 
 
 


Costo total

 


Valor unit.

 



 
Ud. es designado chef ejecutivo de una banquetera “Banqueterahermanos Molina”, debe de calcular el volumen de producción y costear cada receta para un evento a realizar el lunes 25 de mayo.
El evento es para 120 pax:
 
 
 
 
 
Cantidad o unidades 1
Lomo decerdo asado acompañado de pure picante


 
 



 
Categoría Fondo



 
 



 
PRODUCTO
U /M
Cant.
$ Unit.
$ total
 Lomo de cerdo

 0.25


Papas

0.2


Mantequilla

0.05


Leche

0.05


Aceite de oliva0.02


Pulpa de aji

0.005


Mostaza

0.01


 
 
 
 
 
 


Costo total

 


Valor unit.

 



 
 



 





 
 
 
 
 
Cantidad o unidades 1
Ensalada Cesar


 
 



 
Categoría: Entrada



 
 



 PRODUCTO
U /M
Cant.
$ Unit.
$ total
 
 
 
 
 
Mix de hojas

0.15


Mayonesa

0.01


Yogurt

0.02


Queso parmesano

0.1


Aceite de sesamo

0.02


Aceite de oliva

0.02


 Jugo de limon
 
0.01 
 
 
 Costo total

 


Valor unit.

 



 


El evento también incluyes bebidas:
-½ vino tinto por persona.
-1 Pisco sour.
-350 cc de coca-cola light por pax.
 
 
 
 
 
Cantidad o unidades 1
Pisco Sour


 
  
Categoría



 
 



 
PRODUCTO
U /M
Cant.
$ Unit.
$ total
 Pisco control
 
0.09 
 
 
Jugo de limon

0.03


Azucar flor

0.07


Hielo

0.1

















 
 
 
 
 
 


Costo total

 


Valor...