CLASE 7 BACTERIAS

CLASE N° 7 – Bacterias

BACTERIAS

CLASE N° 7 – Bacterias
ORIGEN

ENFERMEDAD

Staphylococcus aureus:
Bacteria comúnmente
presente en la nariz,
garganta e infecciones
de la piel y lesiones,
liberatoxina
(enterotoxina)
sumamente resistente
al
calor.
Algunas
resisten alta acidez (pH
de 2,6). No esporulan.
Son
anaerobios
facultativos.
Halofílicos:
toleran
NaCl y Nitritos.
Es
capaz
de
reproducirseen vacío.
Su
período
de
incubación es de 1 a 6
horas
 

Enterotoxicosis:
Intoxicación causada
por
toxina
presintetizada
(enterotoxinas
estafilocócicas)
 
Síntomas: síndrome de
shock
tóxico
eintoxicación
alimentaria,
causada
por la toxina .Vómito,
diarrea,
calambres,
dolor de estómago,
postración, cambios de
la presión de la sangre y
del pulso, sudoración y
cefaleas. Hay riesgo de
deshidrataciónpara
personas
inmunodeprimidas
Duración: 1-2 días

VEHÍCULO
 







Casi
siempre
se
transmite
a
los
alimentos a partir de
una fuente humana
(manipuladores)
Alimentos
muy
manipulados
Alimentos ricosen
proteínas: flanes de
leche
y
huevo,
tartaletas de carne,
carnes
procesadas
como el jamón y el
cerdo, ensaladas de
pollo, atún, salsas.
Alimentos
que
se
recalientan,
platos
preparados.

ACCIÓNPREVENTIVA O
PROFILAXIS
 


Almacenar estos alimentos a
5° C o menos
 Excluir a las personas que
manejan los alimentos con
enfermedades respiratorias,
cortaduras
infectadas,
quemaduras
 Recalentar lossobrantes
completa y perfectamente
sobre 65°C
El calentamiento posterior del
alimento matará la bacteria, pero
no
inactivará
la
toxina
termoestable.

CLASE N° 7 – Bacterias

CLASE N° 7 – BacteriasORÍGEN

ENFERMEDAD

 
Vibrio
parahaemolyticus:
O3:K6
Pandémico
Sólo se reproduce en
el mar. No forma
esporas,
es
más
común en meses más
calurosos.
Se
encuentra es ostiones
y
otros
mariscos
(camarones,langostas,
almejas,
mejillones,
especialmente los del
Golfo de México.
Su
período
de
incubación es de 4 a
96 horas, usualmente
de 12 a 24 horas.

 
Gastroenteritis/Septice
mia de Vibrio spp:...