Clase 7 Panaderia

Grado de Dificultad: ****
Tiempo de Elaboración:4 horas
Porciones:1 rosca de 40*60

PANADERIA
NIVEL 1
No Clase: 7
PAN DE FIESTA
MEXICANO
Objetivo del aprendizaje: Conocer la realización de la Roscade Reyes, así como el armado.

ROSCA DE REYES TRADICIONAL
INGREDIENTES
Harina
Levadura fresca
Sal
Azúcar
Leche
Ralladura de limón
Huevo
Mantequilla
Para la tapa de azúcar:
Manteca vegetal
AzúcarHarina
Huevo
Para el acabado:
Acitrón rojo
Acitrón verde
Higo
Tapa de azúcar
Azúcar
Barniz de huevo

CANTIDAD
500
12
4
100
120
5
165
200

UNIDAD
gr
gr
gr
gr
ml
gr
gr
gr

50
50
50
10

gr
gr
gr
gr

50
50
50c/s
50
50

gr
gr
gr
gr
gr
ml

OBSERVACIONES

MODO DE ELABORACIÓN
1. Mezclar los secos, agregar el huevo y la leche poco a poco.
2. Incorporar la mantequilla pomada y trabajar hasta obtener una masalisa y
suave.
3. Fermentar
4. Formar (según demostración)
5. Fermentar.
6. Decorar.
7. Hornear a 180ºC por 20 min. aprox.

Para la tapa de azúcar:
1. Acremar la manteca con el azúcar.
2. Agregar laharina y el huevo hasta obtener una pasta.
3. Reservar a temperatura ambiente

Grado de Dificultad: ****
Tiempo de Elaboración:4 Horas
Porciones:4 panes

PANADERIA
NIVEL 1
No Clase: 7
PAN DE FIESTAMEXICANO
Objetivo del aprendizaje: Aprender a realizar el tradicional Pan de Muertos Mexicano.

PAN DE MUERTO
INGREDIENTES
Para la esponja:
Harina
Levadura
Leche
Para la masa:
Harina
Huevo
Leche
LevaduraAzúcar
Margarina
Sal
Agua de azahar

CANTIDAD

UNIDAD

250
10
130

gr
gr
ml

750
350
60
10
300
300
12
15

gr
gr
ml
gr
gr
gr
gr
ml

OBSERVACIONES

MODO DE ELABORACIÓN
1. Mezclar hasta incorporar laharina, el huevo y la leche.
2. Agregar la esponja y la levadura.
3. Poco a poco integrar el azúcar.
4. Incorporar la margarina suavizada y trabajar hasta tener una masa elástica.
5. Fermentar 30 min.
6.Ponchar.
7. Formar piezas de 250 gr. (según demostración)
8. Fermentar 45 min.
9. Colocar las cautillas
10. Hornear a 180°C por 20-25 min. aprox.
11. Al salir barnizar con mantequilla y espolvorear...