Clase 9 Qu Mica De Los Carbohidratos Digesti N Y Absorci N 2015

QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS,
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
Bioquímica I
UMG

Lic. Claudio
Gálvez

Carbohidratos
• Clasificación de los carbohidratos
– 1. En base al número de unidades que posee la
molécula.
(monosacáridos,
disacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos)
– 2. En base al número de carbonos de la subunidad
simple. (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y
heptosas)
– 3. En base al grupofuncional que posee cada
subunidad sencilla. (adosas y cetosas)

Carbohidratos
• En base al número de unidades se dividen en:
–
–
–
–

Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos

• Los monosacáridos poseen una subunidad de
carbohidrato simple:
– Manosa, galactosa, glucosa, fructosa y ribosa son los
más comunes y conocidos.
– Poseen un grupo funcional cetona o aldehído con la
capacidad deactuar como agente reductor.

Azúcar de 6 carbonos, grupo
funcional carbonilo aldehído:
(Aldohexosa)

Azúcar de 6 carbonos, grupo
funcional carbonilo cetona:
(Cetohexosa)

Disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos
• Un disacárido contiene 2 monosacáridos unidos por
un enlace O-glucosídico.
– Sacarosa, Lactosa, Maltosa y Trehalosa

• Los oligosacáridos contienen entre 3 y 10
monosacáridos y sonproductos intermedios de la
digestión de los polisacáridos en el intestino.
– Maltotriosa, Isomaltotriosa y dextrinas límite.

• Los polisacáridos poseen más de 10 unidades de
monosacáridos, algunos contienen miles o hasta
millones de unidades. Pueden ser lineales o de
cadenas ramificadas.
– Almidón, glucógeno y celulosa.

Sacarosa

• Está formada por una unidad de glucosa y una unidad
de fructosaunidas por un enlace O-glucosídico αβ-1,2.
• Estas moléculas están unidas por sus grupos
funcionales aldehído y cetona por lo que ya no posee
la capacidad de funcionar como agentes reductores.
• Se le conoce también como "azúcar de mesa"

Lactosa

• Está formada por una unidad de glucosa y una unidad
de galactosa unidas por un enlace O-glucosídico β-1,4.
• Las moléculas de lactosa poseen uncarbono
anomérico libre que funciona como reductor.
• Se le conoce también como "azúcar de la leche"

Maltosa

• Está formada por dos subunidades de glucosa unidas
entre sí por un enlace O-glucosídico α-1,4.
• Las moléculas de maltosa poseen un carbono
anomérico libre que funciona como reductor.
• Se le conoce también como "azúcar de malta"

Trehalosa
• Está formada por dos subunidades de glucosaunidas
entre sí por un enlace O-glucosídico α-1,1.
• Estas moléculas están unidas por sus grupos funcionales
aldehído por lo que ya no posee la capacidad de
funcionar como agentes reductores.
• Está presente en la naturaleza en los champiñones y en
las setas de hongos comestibles.

POLISACÁRIDOS
Enlaces alfa 1 – 4
Enlaces alfa 1 – 6

Enlaces beta 1 – 4
En el cuerpo humano no se
producen enzimaspara degradar
enlaces beta 1 – 4.

Almidón
• Polisacárido formados por 2 subunidades:
– Amilopectina: homopolisacárido ramificado formado por
unidades de glucosa unidas por enlace glucosídicos α-1,4
en su cadenas lineales y α-1,6 en sus ramificaciones.
– Amilosa: homopolisacárido lineal formado por unidades
de glucosa unidas por enlaces α-1,4 sin ramificaciones.

• El almidón es el carbohidrato dereserva de los vegetales.

Glucógeno
• Homopolisacárido ramificado formado por millones de
moléculas de glucosa.
• El glucógeno es el carbohidrato de reserva de animales y
humanos.
• Se sintetiza y almacena principalmente en hígado y músculo
esquelético.
• Tiene enlaces glucosídicos α-1,4 y α-1,6, ya que es una molécula
muy ramificada (parecida a la amilopectina).

Celulosa
• Homopolisacáridoformado por unidades de glucosa unidas
por enlaces glucosídicos β-1,4.
• Los humanos no poseen enzimas capaces de degradar este
tipo de enlace glucosídico, por lo que la celulosa no se
puede digerir.
• La celulosa llega al intestino grueso, atrapa agua y sirve de
“fibra” para formar “heces fecales” que sirven para limpiar el
colon.

Clasificación de los carbohidratos
según su número de...