Clase Alimentos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Facultad de Ciencias Químicas
 
Tecnología de Alimentos I
 
Evaluación organoléptica de Salsa Tlaquepaque
 
MC. Jesús Zaragoza

Rocío Hernández García
OscarFrancisco Mata Ramírez
Nayeli Marisol García González
Juan René Olmos Valencia
Flor Lizbeth Mancilla
Daniella Torres García

Grupo 01

Introducción
La salsa es uno de los pilares del arte de cocinar y elcomplemento imprescindible de casi todos los platos,
pasando a veces a ser protagonista indiscutible. 
El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como
un aderezo mejorando el sabor, haciendoun contraste o
complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al
paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen
los sentidos del paladar y de los aromas.
Dada su composición ycaracterísticas, y
debido a su proceso de fabricación, es
importante controlar todos los riesgos
asociados a su paso a lo largo de la
cadena alimentaria.

Los peligros más importantes en salsas
incluyen:Físicos: restos de metales, plásticos, vidrios;
procedentes de las materias primas o que son
introducidos durante el proceso de elaboración.
Químicos: contaminaciones debidas a restos de
productos delimpieza, pesticidas en los vegetales
utilizados, etc.
Biológicos: los más frecuentes son los debidos a
Enterotoxinas de E. Coli.

Objetivos
Observar y evaluar
los procesos de
conservación
térmicos ensalsa
tlaquepaque como
Pasteurización y
Esterilización
comercial.
Observar y evaluar la
acción de un
conservador como lo
es el benzoato de
sodio.
Evaluar los cambios
organolépticos en
salsa tlaquepaquecon diferentes
métodos de
conservación.

Ingrediente
s
Chile
cascab
el
Chile
Cambr
ay
Tomatill
o
Café
Sal
Agua

Procedimiento
Se lavan
los
chiles
Cambray
y
Cascabel
,
además
del
tomate.

Se
tostanambos
chiles

Se lleva
a cabo la
cocción
del
tomate.

Se pasa
todo a
licuador
a.

Se
agrega
agua,
café y
sal al
gusto.

Se licua
hasta
quedar
la
consiste
ncia y
viscosid
ad
adecuad
a.

Se llevo a...