Clase Bartender Basica

Clase 1

El rol del Bartender

Más allá de la innumerable cantidad de botellas, herramientas de trabajo para la barra que lo rodean, el bartender no puede ser solamente un mezclador de bebidas. Lo que realmente debe importarle es el hecho de estar siempre rodeado de gente sentada en su barra pidiendo su asesoramiento, por lo que indicará que es un embajador del buen gusto y la cortesía.
Nosiempre es sencillo interpretar los gustos de quienes se acercan a pedir una bebida combinada o cóctel. Por eso siempre debe estar actualizado con las tendencias de la mezcla, de bebida a nivel local, nacional e internacional; conocer todas las técnicas existentes para la elaboración de recetas de manera correcta sin ninguna alteración, y de hacerlo, aclararle a los clientes por realizar estavariación, acorde a la disponibilidad de productos del mercado o del mismo establecimiento donde trabaja.
Tampoco es simple agradarles a todas las personas, ya que todos tenemos distintas ideologías, realidades sociales y/o culturales. El bartender debe permanecer siempre imparcial en la barra, no participar en las conversaciones de los clientes, mantener siempre el respeto entre los mismos clientes yno tomar partido por ninguna ideología durante su horario de trabajo. Es aconsejable mostrarse siempre atento, cordial, medido, y hacerlo de una manera permanente sin que ningún aspecto personal altere su excelencia de trabajo.
El aspecto personal del bartender debe ser impecable y su postura la de una persona que esta por brindar un servicio, siempre debe estar aseado (manos, cabellos,vestimenta y calzado acordes al lugar donde trabaja), evitarlas posturas relajadas, no hablar con los compañeros de trabajo de cuestiones particulares en horario de servicio, no señalar con el dedo,no picarse la nariz ni las orejas, no taparse con la mano para toser o estornudar, o bostezar, o cualquier acto que comprometa la higiene de sus manos, ya que son un de sus principales herramientas de trabajo.Entonces concluimos en que preparar un cóctel no es solamente seguir al pie de la letra una receta, significa una fusión entre las bebidas, la propia experiencia, el ya nombrado estudio de su clientela y la creatividad para lograr que una receta sea un agente transformador de un simple trago a una experiencia sensorial inigualable.

Decálogo del bartender
I. El barman es un artista y lacoctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color
 II. La misión del barman es alegrar, no embriagar
 III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
 VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y entodo lugar.
VII. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.
VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
 X. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.
"Pichin" Santiago Policastro. "Pichin"escribió "El Decálogo del Barman" en 1955, fue Campeón del Primer Certamen Mundial de Barmen (1951) y en el mismo promovió la formación de la International Bartender´s Associatión (IBA) colaborando luego en la creación de las asociaciones nacionales de Barmen en toda Sudamérica.

Componentes Básicos de un cóctel
1° Bebida base, o tonificante es la que le dará un carácter alcohólico, generalmenteaguardientes como el whisky, vodka, gyn, tequila, etc. También pueden ser licores de alta graduación alcohólica como el cointreau, stregga, etc. Esta bebida se vierte siempre primero y la cantidad que utilizaremos estará dada por el tipo de cristalería usada. Generalmente entre 30% y 44% de Vol. Alcohólico.
2° Bebidas semi-base o modificadora. Son de menos graduación alcohólica. Van siempre...