clase de agitacion y mezclado de alimentos i

Facultad De Ciencias Aplicadas
EAP de Ingeniería Agroindustrial
OPERACIONES UNITARIAS II

AGITACION Y MEZCLADO
La Mezcla, es aquella operación unitaria en la que a
partir de dos o mas componentes, dispersados
inicialmente se obtiene una mezcla uniforme, se utiliza
como ayuda para el proceso de modificar la
comestibilidad o calidad de los alimento.
La Agitación se refiere al movimiento inducido deun
material en una forma específica, generalmente con un
modelo circulatorio dentro de un contenedor.

AGITACION Y MEZCLADO

El mezclado se obtiene mediante un proceso de
AGITACION, que se lleva a cabo bien sea en un tanque
o una cuba, o en forma continua.
FACILITADOR :MSc. Miguel Angel QUISPE SOLANO

FLUJOGRAMA DE OBTENCION
DE FERMENTADO
MATERIA PRIMA

Las operaciones de
agitación y mezclado
seencuentran
presente
en
prácticamente todas
las áreas de la
ingeniería
de
procesos.
Por
ejemplo:

ACONDICIONAMIENTO

PASTEURIZACION

INOCULACION

FERMENTACION

AGITACION Y MEZCLADO

CLARIFICACION

El éxito depende de la eficaz agitación y mezcla de
fluidos.

Agitación y Mezclado
• Polímeros
• Productos farmacéuticos
• Cosmética (cremas, pastas, etc.)
• Alimentos
• Pinturas
• Petroquímica
•Productos químicos en general
• Procesamiento de minerales
• Tratamiento de residuos
• Tratamiento y producción de agua potable
Sin embargo, no es una operación a la cual se le dedique
mucha atención, aunque muchas veces la calidad del producto
dependa de la agitación.

FERMENTADO

AGITACION EN LA AGROINDUSTRIA
La agitación se refiere a forzar un fluido por medios
mecánicos para que adquiera unmovimiento
circulatorio en el interior de un recipiente.
Los objetivos de la agitación pueden ser:
• Mezcla de dos líquidos miscibles (ej: alcohol y
agua)
• Disolución de sólidos en líquido (ej.: azúcar y agua)
• Mejorar la transferencia de calor (en calentamiento
o enfriamiento)
• Dispersión de un gas en un líquido (oxígeno en
caldo de fermentación)

• Dispersión de partículas finas en un líquido
•Dispersión de dos fases no miscibles (grasa
en la leche)
•Mejorar la transferencia de calor (en
calentamiento o enfriamiento)
• Dispersión de partículas finas en un líquido
• Dispersión de dos fases no miscibles (grasa
en la leche)

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Figura 1. Esquema de un tanque agitador típico

- Generalmente los tanques de agitación son
cilíndricos.
- La parte superior puede estar cerrada o abierta
- El fondo deltanque no es plano con la finalidad de
eliminar los bordes rectos o regiones en las cuales no
penetrarían las corrientes del fluido.
- la altura del liquido en un tanque de agitación debe
ser aproximadamente igual al diámetro del tanque

AGITADORES PARA TANQUES CERRADOS Y TANQUES
ABIERTOS DE MONTAJE FIJO

- El agitador e un sistema
produce ciertos movimientos
de flujo, dando lugar a que
el liquidocircule por todo el
recipiente y vuelva de vez en
cuando hacia el agitador.

- Los agitadores de
acoplado de engranaje
(caja reductora), son
eficientemente usados en
productos con mas alta
viscosidad o aplicaciones
con un volumen mas
elevado.

Estos tipos de agitadores son recomendados para su
aplicación, y todo depende de los requisitos de su
proceso.
-Los hay de acoplados directo, estos estándiseñados para aplicaciones de baja viscosidad, o
volumen pequeños, o aplicaciones en que se
requiere trituramientos del producto.

Estos agitadores varían desde 1/4 a 5 caballos de
fuerza (HP), y son disponibles con siete diferentes
velocidades, y con una variedad de hélices.
Estos agitadores son disponibles ya sea con
motor eléctrico, o motores de aire, así como
también pueden ser equipados convariador de
velocidades.

2

TEORIA DE LA AGITACION Y MEZCLADO DE
LIQUIDOS
La teoría de la agitación o mezclado de fluidos se
fundamenta en los componentes de velocidad
inducida en un fluido por el agitador y estas son:
1. FLUJO RADIAL: (perpendicular al Eje de la
Mezcladora)
2. FLUJO AXIAL
eje)

O

LONGITUDINAL:

(paralela al

3. FLUJO ROTACIONAL: (alrededor del Eje)

1) radial

2) axial

3)...