clase de alimento

Universidad Nacional Experimental Sur del Lago
«Jesús María Semprum»
Programa: Ingeniería de Alimentos
U.C. Tecnología de Alimentos

UNIDAD I EL ALIMENTO Y SU DETERIORO

Diana Ramírez
Santa Bárbara de Zulia
Febrero-2014

Qué es un alimento?
Es un vehículo de nutrientes. Todo aquello que el hombre
consuma y le proporcione los elementos de los cuales el
organismo se vale para cumplirsus funciones.
Los alimentos son aquellas sustancias o productos de
cualquier naturaleza que, por sus características,
aplicaciones, componentes, preparación y estado de
conservación, son susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados para la normal nutrición humana.
Código Alimentario Español, 2000.

“Sustancias que entran por la boca y mantienen la vida y el
crecimiento, esdecir, suministran energía, forman y reparan
los tejidos”.Dictionary of Nutrition and Food Technology (Bender)

El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
 nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
 psicológicos:
satisfacción y obtención de sensacionesgratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una
sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas
alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés
fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se
consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una
vez ingeridas, alteran las funcionesmetabólicas del organismo. De
esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y
demás drogas no se consideran alimentos. ( Wikipedia, 2011)

Clasificación de los alimentos:


De acuerdo a su complejidad
Alimentos Naturales Simples:
Aquellos que nos ofrece la naturaleza sin
necesidad de manipulación, salvo trabajos
de siembra, cultivo y recolección.
Vegetales, cereales, carne(post-sacrificio).

Alimentos Naturales Complejos:
Aquellos resultantes de la transformación
de los simples para formar otros nuevos.
Pan (trigo), aceites (semillas oleaginosas),
mermeladas (frutas), embutidos (carnes).

Clasificación de los alimentos:


De acuerdo a su origen:
Alimentos de origen vegetal
Alimentos de origen animal



De acuerdo a su composición:
Proteínicos:carnes pescados, leche, huevos.
Ricos en grasas: mantequilla, margarina, aceites vegetales.
Ricos en carbohidratos: pan azúcar, miel, frutas, tubérculos.
Ricos en vitaminas y minerales: frutas y verduras.



De acuerdo a su contenido acuoso:
Bebidas
Sólidos

Clasificación de los alimentos:


Según Codex Alimentarius
Carnes y Derivados
Pescados y Mariscos
Huevos y DerivadosLeguminosas
Cereales
Grasas Comestibles
Harinas y Derivados
Conservas animales y vegetales
Platos preparados
Bebidas alcohólicas
Bebidas no alcohólicas

Aves y Caza
Tubérculos y Derivados
Leche y Derivados
Agua y Hielo
Frutas y Derivados
Helados
Hortalizas y Verduras

Clasificación de los alimentos:

Clasificación de los alimentos:
Según su función en el organismo:
- Alimentosplásticos o reguladores: son aquellos
que ayudan al crecimiento y desarrollo de músculos y
huesos.
Los
alimentos
de
los grupos 1 y 2 poseen un alto contenido de
proteínas, minerales como hierro y zinc, y vitaminas
A, B y D.
- Alimentos energéticos: son los que nos aportan
energía. Pertenecen a este tipo los alimentos ricos en
carbohidratos (como los del grupo 3 y 6) y los que
contienenlípidos (como los del grupo 7).
- Alimentos reguladores: contienen sustancias
imprescindibles para mantener al organismo en
buenas condiciones. Estos alimentos son los que
contienen
gran
cantidad
de
vitaminas
(principalmente, A y C) y pertenecen al grupo 4 y 5.

Pirámide Alimentaria (Nutricional)
Es un recurso didáctico que se propone
como guía dietética para la población o un...