Clase de Cocina Vegetariana






CLASE 1: COCINA INDIA
La India es indudablemente el paraíso de la comida vegetariana, pero no se debe olvidar el hecho fundamental de que esto se debe a razones éticas mucho antes que a consideraciones dietéticas o de salud. La India es el país con mayor porcentaje de vegetarianos (se calcula que alrededor del 40% de la población sigue esta dieta), dicha práctica se apoya en dospilares. Por un lado, el mantenerse sano. Desde hace miles de años, la dieta lacto-vegetariana ha sido una gran ayuda para el equilibrio físico y mental de los yogis hindúes. El otro motivo, tal vez más importante, es el concepto de Ahimsa, la no violencia. El respeto y compasión hacia nuestros hermanos animales es decisivo para el desarrollo de la vida espiritual. Las escrituras védicas de la India,anteriores al budismo hacen énfasis en el Ahimsa como fundamento ético del vegetarianismo, a través del concepto de la unidad de toda la vida. Srila prabhupada expresa: “Todo el mundo es una criatura de Dios, aunque se encuentre en diferentes cuerpos o ropajes. A Dios se le considera el Padre Supremo Unico. Un padre puede tener muchos hijos, unos inteligentes y otros no tanto, pero si uno de loshijos inteligentes le dice a su padre “Mi hermano no es muy inteligente; déjame matarlo” ¿el padre aceptará esto? … De la misma manera, si Dios es el padre supremo, por qué Él habría de tolerar la matanza de animales que también son sus hijos?
Para el vegetariano de cualquier país, el comer en la India será todo un placer por su variedad de platos autóctonos y la adaptación de otros tipos de cocinaa la dieta vegetariana.




Dieta vegetariana: como empezar
Empezamos quitando la carne roja, que no sólo significa la de vaca, también, la de cerdo (algunos cortes) y pato, por ejemplo, y carnes de caza. Luego vamos a decirle adiós al pollo, y a las aves. Y finalmente abandonamos los pescados y mariscos. Luego, según lo que se quiera, de dejarán los huevos, los lácteos, y finalmente lamiel.
El mejor momento es el verano, porque tenemos necesidad de platos livianos y frescos.

Para una dieta fácil y variada
Hervir verduras varias: brócoli, choclo, coliflor, zanahoria, repollitos de Bruselas, etc. (papa no), y congelarlas. Podemos preparar una rica ensalada de pastas con sólo descongelarlas, o una salsa si las queremos calientes. Sólo rehogamos unas cebollitas, agregamos elbrócoli, crema, y la pasta elegida. Queso, y ya está, un buen plato vegetariano, bien rápido.
Incorporar a la dieta semillas: sésamo, amapola, lino (buena para el tracto digestivo por sus aceites esenciales)
Incorporar hierbas y probar especias nuevas. Además de saborizar tiene propiedades benéficas para el organismo.
No se limiten a las pastas y al arroz. Prueben todo tipo de cereales ylegumbres.
Investigar. Busquen recetas de otros países, se pueden sorprender. Marruecos, la India, China… todos tienen para aportar.
Variar los vinagres, aceites y aliños, adecuándolos a las recetas que vamos a realizar
Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas, aprovechando así los minerales y vitaminas.
Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día.

RECETAS
SAMOSASVEGETARIANAS
150 g de harina
Colocar en un bowl los ingredientes y amasar hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda, pero flexible. Realizar círculos de masa pequeños y estirar bien finos. Dejar reposar.
Sobre una superficie enharinada, cortar como medialuna. Mojar la parte recta y unir formando un cucurucho. Rellenarlo, y a continuación freírlos en aceite caliente, o cocinarlas en horno
10g delevadura

2cdas de aceite de girasol

Agua entre 60 y 70g

Sal







Relleno
1 cebolla
Hervir y pelar las papas y cortar en dados. Cortar la cebolla en fina brunoise. En una sartén aceite de girasol, dorar la cebolla, agregar las semillas de comino. Agregar los daditos de papas y todas las especies excepto las hojas de cilantro fresco, remover bien y dejar a fuego lento unos 5...