Clase De Proteinas 1

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Profesor: Miguel Ángel Romero

INTRODUCCION
Las moléculas de proteínas están
compuestas principalmente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
Las proteínas se encuentran en
plantas y animales y son esenciales
para toda vida.

Formar estructuras de soporte y
protección, tales como el cartílago, la
piel, las uñas, el pelo y el músculo.
 Las proteínas estánconstruidas a base
de unidades más pequeñas, los
aminoácidos.
 Las proteínas pueden ser desdobladas
para crear formas intermedias de
tamaños y propiedades variables.

1.¿QUE SON PROTEÍNAS ?
Las proteínas son biomóleculas formadas
básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno
y nitrógeno.
Conservan su actividad biológica solamente
en un intervalo relativamente limitado de pH
y de temperatura.
Lasunidades monoméricas son los
aminoácidos y el tipo de unión que se establece
entre ellos se conoce como enlace peptídico.

Composición


Todas las proteínas contiene C, H, O y N, y casi todas
poseen además S.



El contenido de N representa ~ el 16 % de la masa total
de la molécula → c / 6,25 g proteína hay 1 g de N. Este
factor de 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de
proteína existente enuna muestra a partir de la
medición del N de la misma.



Son polímeros de alto peso molecular. Están formadas
por unidades estructurales básicas llamadas
aminoácidos (aa).

PROTEINAS
Las proteínas son biomoléculas de gran tamaño, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Su estructura está
formada por largas cadenas lineales: los aminoácidos.
Constituyen el 20% del peso corporal enel adulto.

Funciones:
 Estructura
 Regulación del metabolismo
 Detoxificación
 Inmunidad
 Energía

Se clasifican en:


Aminoácidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptófano, valina

 Aminoácidos no esenciales
 Aminoácidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido
glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina,
hidroxilisina,hidroxiprolina, histidina, prolina, serina, tirosina.
 Balance nitrogenado: Es la relación entre el nitrógeno
proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de
nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. El nitrógeno se
elimina a través de la orina (urea), por las heces y la piel.

Introducción
De esos 20 ó 22 aminoácidos
existentes algunos pueden ser
sintetizados en los tejidos a partirde otro A.A. y son llamados no
esenciales . Otros por el contrario,
no pueden ser sintetizados o no en
la calidad necesaria, por lo que
tienen que ser absorbidos ya
sintetizados y son denominados
aminoácidos esenciales . A
continuación se da una lista de los
aminoácidos esenciales y no
esenciales en cerdos y pollos.

AMINOACIDOS
ESENCIALES

AMINOACIDOS
NO
ESENCIALES

Fenilalanina
Isoleucina
LisinaMetionina
Treonina
Valina
Triptófano
Arginina
Histidina

Glisina
Serina
Asparagina
Tirosina
Cistina
Acido aspártico
Acido glutámico
Citrulina
Ornitina
Prolina
Alanina

Fuentes de proteínas


Carnes,hígado, pescados, leche y
sus derivados, los huevos, las
legumbres (las proteínas de origen
animal poseen mayor predisposición
que las vegetales)

“ Las proteínas de la dieta se usan para la formaciónde
nuevos tejidos o para el reemplazo (función plástica).
Cuando las proteínas consumidas exceden las necesidades
del organismo, sus aminoácidos producen amoniaco y las
aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente
tóxicos, por lo que se transforman en urea en el hígado y
se elimina por la orina al filtrarse en los riñones”

El nombre proteína deriva del griego
“PROTEIOS”

Compuesto nitrogenado natural de carácter
orgánico complejo.

Alimentos ricos en proteínas son la carne, las
aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso
.

2. LOS PÉPTIDOS Y EL ENLACE
PEPTÍDICO
Los péptidos están formados por la unión
de aminoácidos mediante un enlace
peptídico.
El enlace peptídico es la unión entre un
grupo α-carboxilo de un aminoácido (aa) y
un grupo α-amino de otro aa.
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