Clase de suministros

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL

Yury M Caldera P
Escuela de Nutrición y Dietética
e-mail: infoalimentario@gmail.com

Caracas, 7/04/2011

Page 1

AGENDA
1. Subsistema de suministro
2. Gestión de la calidad
3. Cadena de suministros
4. Gestión de la cadena de suministros
5.Suministros
6. Objetivos específicos
7. Procesos integrados
8. Recibo
- Proceso de recibo
- Conceptos fundamentales
- Consideraciones fundamentales
- Elementos del proceso de recibo
- Inspección de la productos/ mercancías
- Tipos de cheque
- Recibo – tecnologías
- Recibo –software
Page 2

SUBSISTEMA DE SUMINISTRO
Modelo de Servicio de Alimentación

Page 3
Tejada B. Administración deservicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002

GESTIÓN DE LA CALIDAD
Modelo de un sistema de gestión de la calidad basado en procesos

Page 4
FONDONORMA. ISO 9000:2005. Sistemas de gestión de la calidad - Fundamentos y vocabulario (traducción certificada. 2005

CADENA DE SUMINISTROS
Perspectiva operativa

Actividades y procesos que involucran a clientes yproveedores para que la mercancía sea producida y
distribuida en las cantidades correctas, a los lugares
correctos y a tiempo con el fin de satisfacer los niveles de
servicios requeridos por el consumidor

Page 5

Dra. Laura Cánez. (S.f) Estrategias de Cadena de Suministro. (Presentación)

Ejemplo de cadena de suministro
Page 6

CADENA DE SUMINISTROS

Page 7

UNIVERSIDAD PRODESARROLLO DE MÉXICO . Cadena de Suministro. Disponible en:
http://finanzasavanzadasupro.blogspot.com/2008/06/cadena-de-suministros.html

Ejemplo de cadena de suministro

Page 8

CADENA DE SUMINISTROS
Perspectiva estructural
Red de instalaciones y medios de distribución que tiene por
función la obtención de materiales, transformación de dichos
materiales en productos intermedios y productosterminados y
distribución de estos productos terminados a los consumidores.

Page 9
René Sasson Rodes. 2005. La cadena de suministro. http://www.monografias.com/trabajos31/cadena-suministros/cadena-suministros.shtml

GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS
(SUPLY CHAIN MANAGEMENT)
“Unión de todos los procesos y de todas las empresas que
participan en la producción, distribución,manipulación,
almacenamiento y comercialización de un producto y sus
componentes; hasta que salga al mercado en un momento
determinado"

Page 10

Cristian Ezequiel Torrandell y Ambrosio Pons Lesica. (s.f) Logística y gestión de la cadena de suministro Los nuevos desafíos. Dirección de Promoción de la Calidad. Ministerio de Economía y Producción - Buenos
Aires, Republica Argentina.http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_30/articulos/nuevos_desafios_logistica_suministro.htm

GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS
(SUPLY CHAIN MANAGEMENT)
Es la planificación,
organización y control de las
actividades de la cadena de
suministro
Engloba aquellas actividades
asociadas con el movimiento de
bienes desde el suministro de
materias primas hasta el
consumidor final
Page 11
RenéSasson Rodes. 2005. La cadena de suministro. http://www.monografias.com/trabajos31/cadena-suministros/cadena-suministros.shtml

SUMINISTROS
SUMINISTRAR

Abastecer, administrar,
alimentar, aprovisionar,
armar, avituallar, equipar,
facilitar, nutrir,
proporcionar, proveer,
surtir

Lista de compra de alimentos
Page

12

SUMINISTROS EN SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Proceso consistenteen recibir,
almacenar, distribuir los
productos que llegan al servicio
de tal manera que se les
garantice a los subsistemas de
producción y/o servicios de que
dichos productos les llegarán al
servicio en la cantidad y calidad
que requieren

Page 13
Tejada B. Administración de servicio de alimentación. 2da ed. Editorial Universidad de Antioquia. 2002

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1....